2022/09/29
这次的记录的当天的，我是不是有进步：）
这次主要讲了葡萄酒的风味是咋来的
尝试了深紫色的葡萄
先后尝了葡萄的 果皮，籽，果肉，滕，和整个葡萄
分别描述了气相应的味道
籽：苦味比果皮重
果皮：感觉汁液到过的到过的地方，皮肤有稍微的收缩，有涩的感觉（单宁的味道），有一点点的苦但不明显
果肉：先是大量的甜的感觉，后面带有一点点的酸
滕：大量的苦味，比籽还要略胜一筹，有植物草本的味道
滕在葡萄生长的过程中，负责给整个葡萄输送养分，里面的草本味道会很明显，然后先成熟籽，再成熟果肉
整颗葡萄的味道十分的有层次，一开始的甜味（但没有单吃果肉那样的甜），后面带了点酸，然后是微微的苦味，最后口腔分泌唾液，产生回甘的感觉。
做酒的葡萄通常比我们日常买到的贵很多，成熟后也更加的甜，皮也更加的厚。
果皮给葡萄酒颜色和单宁，酒的颜色取决于果皮在酒中浸泡液体的长短。
果肉给葡萄酒酸度和甜度。
籽和杆给葡萄酒更多的层次感
白葡萄酒通常是只用果肉，保留了其中的清爽单纯的风味。
红葡萄酒保留果皮，葡萄籽和果肉进行发酵，味道更加的多元化。
葡萄一开始表面有白色的霜，其中有天然的酵母，也有细菌，但是因为其不能稳定出品质，一般采用人工酵母进行酿酒，酵母的加入会分多次进行。
也有直接拿天然的酵母发酵的，但是成品的质量容易两极分化，这样的就一般叫做 车库酒 ，标致你的酒不错，但是小作坊没有固定的出品，下一次就不一定有这样的水准了。
酒的酿造过程中除了地区寒冷影响到酵母的存活才会加入少量的白砂糖，不加糖的才是好酒。
酵母+糖分->酒精+二氧化碳
在酒精达到一定程度（10左右？）的时候，酵母就会停止工作或者死亡。
酵母吃了多少的糖，决定了一只酒的风味，
吃了2/3的糖，就叫半干型
吃了1/3的糖，就叫半甜型
为了更好的控制酒的风味（在合适的时候杀死酵母），一般有几种方法。
降温是酵母停止工作，过滤出酵母。
或者加酒精使其直接死亡（加强型葡萄酒，如雪莉酒）
这种处理方法可以让就得到 加香 加强（酒精）等buff；
进行二次发酵的酵母，每次加入不同品种的酵母也可以改变酒的风味，这也是每一个制酒师不公开的秘方。
香槟的制作通常会拿各种年份的葡萄混合起来，所以同城没有年份，但凡标了年份的基本都是好酒。
这次我们课上喝的是CAVA （音同：咖法）
以下的介绍来自百度：
CAVA，卡瓦是西班牙起泡酒的名称。在西班牙，人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦（Cava），比如重要的庆典以及圣诞节。
卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。
我喝起来的感觉：
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