超嫩的小炒黄牛肉，香到受不了！
味小库有一个朋友，是小炒黄牛肉的狂热粉丝。有一年夏天，味小库与他相约湘西驻京办事处，酒过三巡，剁椒鱼头和小炒黄牛肉同时上菜。
“嗯！好吃！”朋友挟起一筷子鱼肉尝了尝，啧啧称赞。当他吃了一口牛肉后，宛若失魂，呆呆地定住，面色潮红，眼里闪烁着一种久违的感动；几秒后，这种洪荒之力爆发出来，慌不择言语无伦次地把头点成了小鸡啄米：“超好吃啊！快快快！吃吃吃！”风卷残云，他摸着肚子，满意地输出一个长嗝：下月还来啊！
同为天涯美食客，相逢何必曾相识？
- step 1 -
备好250g牛肉片，加入1茶匙食盐，1个蛋清，适量淀粉，搅拌均匀，搁置备用。
- step 2 -
锅中倒适量油，下入牛肉片，炒至变色，盛出备用。
- step 3 -
炒锅加热，倒适量油。依次下入10g蒜片、姜片，15g红辣椒片，2茶匙郫县豆瓣，倒入牛肉。放2茶匙酱油，翻炒均匀。
- step 4 -
芹菜入锅，炒熟后即可食用。
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