泡泡鸡线上线下技术培训-小班一对一带教-操作细节全讲解
泡泡鸡作为一种以鸡肉而为主料、以石锅装盛的快餐类菜品。泡泡鸡在黄焖鸡的做法基础上，吸收了啵啵鱼“上桌冒泡、汤汁翻滚”的形式而改良来的。并且在制作时，鸡腿肉或是鸡胸肉是需要先经过切块、腌制，再搭配上以酱汁、配菜一同进行加热。端上桌时，石锅的温度比较高，汤汁的持续冒泡，其中既有香气，同时也有视觉方面的食欲感。而就常见的泡泡鸡的口味有酱香、香辣、麻辣、番茄、藤椒、黑椒、咖喱等多种，可以搭配上米饭进行食用，也可以另外搭配小菜、饮品。
泡泡鸡的食用体验，很大一部分是来自全程维持合适的温度。而就石锅的本身蓄热特性，是能让整份餐食从端上餐桌再到吃完全程，汤汁不会快速的凉掉，细密的气泡在锅内持续的翻涌，不会因为时间而推移变成温吞凉汤。夹上一块吸满了汤汁的鸡肉，鸡肉的表面挂着透亮汤汁，温度刚好才不会烫口，入口是软嫩的肉质和鲜醇汤味。再搭配上颗粒分明的白米饭，以汤汁拌开后，每口饭都带着汤的香味，不用额外的搭配其他小料，就足够把一顿正餐给吃得踏实。
在北京品味轩餐饮管理有限公司的泡泡鸡的技术教学中，泡泡鸡相关的实操课程一直都是保持着平实的教学风格。而就泡泡鸡的教学过程是不会搞花哨的宣传包装，老师带着学员从认识到每样原材料的特性而开始的，一步步的完成从熬汤、备料再到出餐的完整流程，从而把每个泡泡鸡在制作上的操作节点需要注意的细节给详细的讲透，同时不刻意的留住关键环节讲解。泡泡鸡的课程节奏跟着每位学员的学习状态而来调整，不赶统一进度，让学员能够有充足的时间而来把每个操作给练熟学透。
一、学习时间与学习方式
学习时间：每天9:00—17:00理论+老师示范+学员动手实操+当天复盘
学习方式：线下面授或者是线上教学，小班制，一对一带教，老师是会先演示，之后让学员再上手，从切配、腌肉、调酱、石锅的出餐完整的给做一遍，不懂的当场改，配方表+操作流程会纸面进行留存，以“能独立做出稳定的成品”从而为学习目标，不会承诺几天必成，但是会按照进度教导，零基础也可以从认识食材开始学习。
二、培训内容
1、原材料认识与处理：学习鸡肉部位选择，常是食材是用鸡腿肉或是鸡胸肉，了解切块的大小、清洗、去腥、沥干等基础处理。
2、腌制方法：详细的讲解腌料的基本构成、腌制时长、入味程度的判断，重点的理解“肉嫩不柴、不易散”的操作方面的要点。
3、酱汁调配：教学常见的口味酱汁配比，如酱香、香辣、番茄、藤椒等，让我们的学员掌握基础酱汁做法，再学习口味的调整。
4、配菜搭配：学习土豆、洋葱、青红椒、金针菇、豆皮、玉米等配菜切配以及和下锅的顺序，从而避免有的熟过了、有的还生。
5、石锅加热与火候：了解石锅的预热、倒汤量以及和加热的时长，并且观察汤汁的起泡状态，从而避免成品糊底或是汤太稀。
三、可搭配哪些项目一起做
米饭类：白米饭、杂粮饭、泡泡鸡套餐饭，石锅汤汁本身下饭，搭配自然，并且不需要额外的复杂设备。 凉菜小食：拍黄瓜、酸辣海带丝、凉拌豆皮、泡菜等，作用就是解腻、拉高客单价，同时也能让菜单不再单调。 饮品：酸梅汤、可乐、豆浆、瓶装饮料等，档口店可以用成品和饮品，从而减少制作的环节。 其他轻食：炸串、卤蛋、小酥肉、年糕、土豆条等可以酌情添加，但是不宜太多的。菜单太杂是会增加备料以及和损耗的，新手建议先做好泡泡鸡+饭+小菜+饮品的组合。
四、常见问题解答
问：没做过餐饮能开吗? 答：可以的先学习基础的做法，但是需要把腌制、酱料配比、火候写成固定的流程，不然换人也就变味了。
问：需要多大面积? 答：档口10—20㎡可起步，小店30—60㎡是比较常见的，面积不是越大也就越好，是需要看租金以及和动线的。
问：利润高吗? 答：不算“高利润的项目”，算是“可控毛利小快餐”。管住食材的损耗、房租以及和人效才赚钱。
问：证照怎么办? 答：一般是需要营业执照、食品经营许可或是小餐饮备案的，员工的健康证，符合消防、卫生和排烟条件。
