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南宋时，玉林已经开始制作牛巴，算起来已有800多年的历史。
玉林牛巴选材讲究。以精选的新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量组成配料，经制作加工而成。
制作好的牛巴颜色半透明，色似咖啡，色泽油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点。
玉林牛巴粉与其他米粉不一样。牛巴粉用的米粉薄如纸片，爽滑细腻。老板拿起剪刀，哗哗几下，把粉裁剪下来装入碗里。
浇上牛巴的汤汁，切几片牛巴铺在上边，撒上些葱花。
一碗鲜香的牛巴粉就做好了。
牛巴粉，鲜香细滑，鲜甜适口，就如同一个小家碧玉，总给人说不出的服帖。
