“清明门头”遭吐槽？据说这样做视觉营销的餐厅都赚翻了
石晨 红餐品牌优选
品牌视觉营销是餐饮行业公开的秘密。消费者通过视觉触及，可以感知餐企的点点滴滴，包括品牌标识、门头脸面、特色菜单、周到服务、餐厅表演、新奇出品……
餐企为了争取更多的回头客，通过品牌视觉营销，不仅留住了顾客的胃还留住了他们的心。在记忆的仓库中，消费者同样深深地铭记着餐饮品牌。
如何做好餐饮行业的视觉营销呢？本文给你精彩的答案！
清明节的脚步慢慢近了，目光敏锐的网友发现，有地方街头门店怎么刮起了“清明风”？这基调恐怕不太和谐。
原来上海市静安区常德路的店铺招牌整体被换成了黑底白字。有网友评论新设计的招牌充满“清明节气氛”。
3月24日，静安区总工会回应称，因区工人文化宫在外立面整治过程中，对店招店牌设计的颜色搭配考虑不够周全，已责成及时整改。
餐饮行业，外面的门头装饰是至关重要的，为什么会让人吐槽呢？因为不恰当的视觉体验增加了消费者的心理负担，对品牌也是隐性伤害。
那么餐饮行业如何利用好视觉营销这一招呢？
门头：为之疯狂的脸面
充斥着“清明节”气氛的门头有点“丑陋”，萧杀商家的财气，但是有的门头还故意为之？
“老娘舅”换新门头了，黑底白字，多了一点黄色调，被网友被吐槽太“low”。
原来华东知名快餐连锁品牌“老娘舅”最近请“华与华”公司，全新设计了门头招牌（超级符号与超级话语），在业内引起了很多争议，被外行吐槽“low”、“丑”、“土”，华杉先生专门写了一篇文章《华与华招牌设计的技术讲解和心理咨询》来解释。
红餐专栏作者余奕宏在门头战略里，开创性提出门头的五大指数：触达指数，识别指数，熟悉指数，诱惑指数，引导指数。
也就是说，门头战略的主要作用是，帮助线下门店，用相对的量化指标，可衡量的方式，来评估、衡量、并优化、提升门头的流量，目的让生意更好。
按照余先生的理论观点，“老娘舅”的门头五大指数都是挺高的，唯一缺陷的就是“老娘舅”对于新一代年轻消费者植入不了印象，因为新一代消费者在亲戚方面，大多没有“老娘舅”，没有印象这是硬伤。门头搞得再有特色，恐怕也记不住品牌。
疯狂的门头，不一样的感受。这种视觉冲击就像一股泥石流，虽然门头可能被人记住了，品牌的美誉度降低了。我们不妨来看看他乡之石：
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将品类放在门头
这是大名鼎鼎的日本蟹道乐，成功的奥秘就是运用了醒目的识别符号。这只巨蟹模型趴在屋檐下，还可以智能摆动，场景非常震撼，无人不为之驻足拍照观望，视觉冲击力非常大，路过的人都不会错过。
他们分店的门头最显著的就是门头。
去日本吃蟹，首选蟹道乐，因为集结了蟹的所有吃法，深受消费者欢迎。打开马蜂窝，日本蟹道乐道居于人气之首，在这里最值得一提的是，消费者在拍照点评的时候，他们的门头以及那一只巨蟹是必不可少的出镜主角。这证明了味进胃中，“蟹”入人心！
我们不妨分析一下，门头视觉营销，首先将整个店面当作整体来考虑，找到符合自身的门店主题；加强门头的识别性，品牌识别符号，以及识别色运用恰当；这样，品牌的价值便爬上了门头，让价值直接可感知。
由此可见，一只趴在墙面的巨蟹不仅直击眼球而且内涵丰富，像这样的餐厅哪里有不火的理由？
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把基调放在门头
当然，除了动静结合的巨蟹之外，国外还有一些非常有创意的门头,我们还可以淡定地欣赏一下门头的“小清新”:
好吧，当回归到国内的餐厅，有的门头却给人一种别样的感觉：
以上此图，如果没有个带厨师帽出镜的人站在左边，你知道这是一家餐厅吗？许多人第一眼接触的时候，还以为是洗浴中心，何况餐厅名字也与餐饮没有明确的关联度。
无论从门头造型还是灯光氛围来讲，给人暧昧且不安的感觉，这样的门头能够吸引消费者吗？传达的品牌意思清晰了吗？有谁敢进去消费？
3
把广告语放在门头
端详一下巴奴火锅的行头，一条黄色的背景板直冲视线，加上锋利的手写体店名，霸气侧漏，而且指示清晰，广告语深入人心，与某些门头相比，其品牌价值和品牌内涵泾渭分明。
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把门头敞亮起来
好看的店铺千姿百态，有趣的门头万里挑一，乐凯撒“绿了又黄了”的门头让人忍不住要拍张照片留留念。
总之，在看脸的年代，“颜值即正义”，餐饮行业也不例外。谁家餐厅的门头够有创意，消费者记住的几率会增加更多。
好看的餐厅“脸面”会直接留存于社交媒体，引发一波又一波的围观，拼品牌不首先拼脸面吗？拼了脸面，首先要让门头敞亮起来！
菜品：带来了惊艳
短视频大行其道，网友经常可以看到很多美食露脸，造型花式丰富，行头门道多元，百般姿态，让人直流口水，隔着屏幕也是香。
造成这种垂涎欲滴的感觉不是来自嗅觉，而是来自强大的视觉力。
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巧用火势：火焰鱼头
剁椒鱼头普通得不能再普通，如果增加“鱼头喷火”的观感体现，第一次看到这样的场景，这会不会让人觉得新奇？
在其他的菜品中，巧用火势有其独特之处，一团大火烧得好，便足以烧出疯狂的尖叫声。
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巧用大容器：千层牛蛙
容器是一大亮点，食物层层叠出，第一反应是什么？好像物超所值，从阵势上征服了消费者，这就是视觉营销的震撼力。
类似这样的营销还有很多，不在此赘述。
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动静结合：“万物生长”蔬菜沙拉
这种蔬菜沙拉与普通拌好的沙拉不同，它能够生长出来，有动感，在生长的过程中还会冒着仙气，让人感觉非常新鲜。
有的餐厅为了增加体验，还会通过自己动手收割食材，除了感觉食材鲜美之外，还加入了体验感，提升服务的享受。
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意境法：秋蟹映月
造型与色彩是一切视觉要素中最活跃、最有冲击力的因素。
很多菜品摆盘，讲究的是一种意境艺术，通过各种造型将其融合在一起，给顾客一种诗意的美感。
好色彩，好食材，好味道成就好意境，这一盘秋蟹映月恰如一幅立体的田园画风，给人留下鲜明的印象。
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与经典形象搭配：葫芦娃牛肉
这种摆盘可能也曾见过，看到葫芦娃带着一盘牛肉出场，已经有葫芦娃的品牌，经典葫芦娃形象结合牛肉构成了品牌联系，想起葫芦娃便想起了曾经吃过的肉，并且想起了在哪一家的，这不就是一种留住消费者的品牌策略吗？
菜品的味道是有限，为了达到先声夺人的目的，不尝其味先观其形，除了提高菜品味道之外的价值，比如视觉享受，还可以将这些感官体验放大，满足了消费者更高的需求。
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鲜见的造型：大刀肝片
有人评论说，这些独特的设计抓住了年轻消费者的审美体验，打破了消费者对火锅的传统映像，集好看、好玩与好吃于一体的菜品一出场就受到消费者的欢迎，不仅销量上升，品牌的知名度也在无形中得到了扩散。
比如这几大片的肝片，给人一种新鲜感。无论在家里还是外面就餐，肝脏总是切成小块的，但是突然看到一片面积如此大的肝脏，晾衣服式挂在你眼前，难道不能给你强大的视觉冲击吗？
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巧用元素包装：冰川鹅肠
鹅肠最普通的食材，如果将其放在冰团中，美其名曰“冰川鹅肠”，视觉上面给人一种清爽质感，由冰联想到洁净，让人感叹食材之美。
大刀肝片和冰川鹅肠乃蜀大侠所属，首创的菜品微创新就是从视觉上先站高位，用视觉率先引领味觉开路，将每道产品的颜值做到极致，让一款普通的菜充满故事与内涵，传达了品牌的价值。
可是餐饮商家既要想办法吸引顾客，还要防止同类产品的竞争。面对竞争如此激烈的市场，其实一点点与众不同就可以在很大程度上提升产品的竞争力。
出品与摆盘不计其数，更无法将其一一展示。消费者记住了这一块款款有趣的摆盘，记住了创意新颖的造型，在餐饮行业同质化严重的情况下，记住了最初的味觉，也记住了最初的视觉。餐饮品牌打造，视觉营销成为必不可少的功夫。
场景再造：别开生面的视觉营销
如果生意不好，那么改造一下就餐环境会不会好点？很多业内人表示，餐饮空间重新设计与装饰会促进生意火起来，因此很多餐厅立马就通过大规模的软装升级改造，直接给顾客一种别开生面的视觉享受。
红餐专栏作者王鹿鹿在一篇《餐饮“造景风”渐起，你心动了吗？》中指出，进行造景的餐饮品牌早在几年前就已出现，比较典型的有：“秦淮市集”的南京大排档、“锦绣江南”的桂满陇、“广西山水”的桂小厨、“京韵十足”的四世同堂等。
比如南京大排档，人与景融合在一起，动静结合，有声有色，给人一种怀旧之感。
深圳的宴兰亭，将江南市集的场景打入去，古朴与现代的结合，在视觉方面的设计也是蛮有特色的，给顾客逛遍古老圩市的历史韵味。
深圳的蚝门九式在餐厅内做了一场稻田晚宴，把来自乡野间的麦穗搬进餐厅，并且装饰成墙壁的样子，让顾客实现了麦穗与美食相交融的场景。
除此之外，近两年越来越多的品牌也开始了相似的尝试，比如长沙的坛宗剁椒鱼头、吃饭皇帝大，广州的佬麻雀，武汉的藕巷、洞庭春，西安的长安大排档，贵阳的老凯俚酸汤鱼，深圳的宴兰亭、吴庄、俏九州等等。
为什么要造景？造景前期投入大回报周期长，有没有必要？王鹿鹿认为:
1、供需关系决定一切。什么东西多了消费者就不稀罕，你造的景和别人的有什么不同？
2、创始人是什么样（基因），他的品牌就会是什么样，清晰的认知自己比学习别人更重要。
投入与收益是否成正比，投入之后是否有高昂的回报，在此不做展开讨论。
餐饮品牌竭力地与消费者之间建立某种连接，势必要做好视觉营销，各大餐饮企业从各方面不遗余力地提高视觉颜值，不仅留住顾客的胃还要留下顾客的心，记得住曾经来过的餐厅，争取更多的回头客。
给餐饮人重要的启示是，造景是视觉营销重要的方式，在建立品牌识别度方面是营销探索，因此如果单纯从品牌营销的角度来看，这无可厚非的。
造景是一件花钱大事，最好在已经有成熟的品牌基础，在稳定客流上，切合餐厅文化调性与创始人气质再升级改造最佳。
其他视觉营销：让消费者更直接的感知
实际上，视觉营销的领域非常多，还包括陈列布置、室内装修等等，门头和出品只是其中最重要的一部分，其中还有其他有人参与其中的视觉营销，比如：
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增强仪式感：抬着轿子上菜
这是满满的仪式感，几个服务员穿着古代服装，用大轿子抬着菜肴上桌，还送上祝福语，满满的仪式感让消费者终生难忘。
你想一下，有几个餐厅是人抬轿子送菜上桌的？
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特色表演：飞饼表演
有的餐厅增加了飞饼或者舞面表演，大大地吸引了消费者的视线。这也是视觉营销的方式之一。
比如有的四川火锅餐厅，还设有四川变脸传统艺术表演，吸引了各地来蜀旅行的顾客，给他们留下了深刻的印象。
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打造专属吃法
在潮汕品牌牛肉火锅中，每个盘子里面都贴着类似“七上八下十五秒”、“十秒”、“涮8秒”等提示语，我们还经常到一些有名的餐厅，就会听到服务员对某个重要菜品的介绍，有着重要的话语体系，给人留下深刻的印象。
餐饮服务本身也能提升菜品的溢价，同时还能介绍清楚菜品的卖点和吃法，可谓一举两得。
有研究表明，人类所接触到的信息80%以上是通过视觉获得的，人类大脑处理视觉内容的速度比文字内容快6万倍，视觉内容能在最短时间内获得超高关注，产生极大的影响力。
综上所述，一家餐厅的品牌力有多强，菜品和环境好不好，这是有一个重要的过程。首先要吸引顾客进来，顾客进来以后，你看是先动筷子还是先动手机。如果顾客一进来，是先动手机拍照，那说明企业的品牌价值高，出品和营销都给人一种新鲜感。
结 语
在移动互联网时代，各种自媒体平台像雨后春笋一样破土而出，只要创意足够“吸睛”，顾客就会记住你；顾客在享受视觉盛宴的过程中，总忘不了发发朋友圈，甚至上传到社交媒体，在餐饮行业点评网，让你的产品一鸣惊人，不是吗？
在餐饮营销方面，视觉营销通过可视化体验，让消费者直达视觉的巅峰，起到推广品牌的目的。利用好视觉营销，为餐饮企业增色不少。
END
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