外卖是近年来最鲜明的行业趋势，火锅是目前餐饮行业最大的单品类，大品类遇上大趋势，从而催生了火锅外卖，以淘汰郎为代表的一大批外卖火锅品牌赢得了市场的口碑，营业流水比传统火锅门店更漂亮。

今年四月份，丁伟还是南京町町共享单车的创始人，而现在的他，却是“一无所有，除了一身债和一条狗”。作为公司输血方的父母突然断了资金链，如今已是阶下囚。丁伟则要只身赴京继续还创业的债。

这是共享单车疯狂厮杀后，那些小鱼小虾的命运。

“又成功卖出50盒燕窝，能为大家带来好东西，我觉得很幸福。”来自河北的一位全职妈妈自备孕开始就做起了微商生意，观察她的朋友圈简直是日进斗金。

而私下的她却是“帮帮我，和我对话说我家产品有多好，一会我截图发朋友圈。”

在电商热浪下，无数创业者都选择了自欺欺人。

共享单车、电商以外，这两年创业的第三大浪潮是什么？

很多人的答案是餐饮。

清华北大的来开餐厅啦； 95后来开餐厅啦；媒体人来开餐厅啦；你多年的供应商开餐厅啦；隔壁卖家具的也开餐厅啦……无论学历、年龄、行业，餐饮圈的低门槛看了跨界者掘金的向往。

我们身边有多少人在餐饮创业路上摔得头破血流，他们有过撕心裂肺的痛，他们怀疑过倔强的自己，以及无数次放弃的念头，但是他们最后还是选择“一条路走到黑”。

缺钱之殇

老何今年还不到40岁，头发就白了大半。从20多岁到深圳闯荡至今，从事过的餐厅不计其数。直到去年，他再不想给别人打工了，拿着积攒下来的50万，东拼西凑后决心自立门户。

卖小龙虾，夏天赚了点钱，冬天根本拿不起货，半年就收了。

改卖潮汕牛肉火锅，切肉师傅的工资近5000元，一盘五花趾却只能卖28元，还时常需要做促销活动，半年下来勉强保本。

他悟出一个道理，创业不能靠自有资金，太辛苦也太慢。

他找到三个投资人，凑齐几百万开起高端海鲜火锅。每次老何一进店，所有员工都毕恭毕敬。

“他们都以为我是老板。”每次一说起职位问题，老何总是一肚子牢骚。因为他再清楚不过，自己只是一个管理者，背后的三个投资人才是老板。生意好时，老何就敢在投资人面前抬头挺胸，描绘自己的宏韬伟略，生意不好时，老何只好对他们连哄带骗，可最终还是少不了口诛笔伐。

最近三个月，老何亏了50万，模式还是没确定。午市摸索不出来到底是潮汕家常菜，还是做平价海鲜自助餐。前者得请一众潮州师傅，后者拉低餐厅档次；晚市呢本想着靠多年积累的高端客户，应该是能赚个盆钵满钵，但自开业助阵后，高端客户一个都没来，人均600元的海鲜火锅根本无人问津。

那一夜老何与投资人发生了激烈争执，随后他躲进了餐厅厕所，足足猫了一个小时，出来后两眼泪光，一拳捶向海鲜池，大喊“我终究没有逃离打工的命运。”

合伙之殇

小钟厨师出身，做过几年职业经理人，三年前自立门户，经过一番坎坷创业后，在去年探索除了东南亚融合菜的商业模式。但由于资金、人力、资源等方面需求，他找到了合伙人投资。

没想到从餐厅开门那天起，合伙人就对他猜忌不断，怕他后厨采购有猫腻，怕他笼络厨师团队……加之业绩惨淡，小钟与合伙人的矛盾愈演愈烈。

合伙人责怪他，再缜密的选址都没用，压根就没有人来，大厨出身，连个爆品都研究不出来。

除了遭遇合伙人的猜忌、责怪、抱怨，小钟最无法忍受就是合伙人对他的信息封锁，他完全没有财务知情权，这让他非常被动。

最终，小钟忍痛提出解散，没想到合伙人喊来整个家族，包围他，威胁他，为得是让他死了散伙分钱的心。

这一年半，小钟花光了所有积蓄，还没拿到一分钱分红，根本就请不起律师，更耗不起无休止的纠缠。三个月后，小钟被迫选择“净身出户”，告别自己辛辛苦苦创立的品牌。

为了实现自己未尽的事业，小钟找到了风投。风投公司问他，你有成功的案例吗？很显然他的那个案例太狗血，没法拿出手。而餐饮大佬一看，表示没有兴趣，他们自己刚刚创立了子品牌，看起来更有前景。

要不先缓缓，重新当职业经理人吧。可是他说服不了自己，他清楚自己这颗躁动的心，已经再不可能去打工，怎么办？

融资之殇

过去三年是餐饮投融资疯狂期，所有“有志向”的餐饮人都梦想成为品类老大，因为只有老大才能获得风投。国内三个知名的烧烤品牌创始人，都曾为此赴汤蹈火。

A家部署跨区域战略，在南北多个城市密集布点。

B家强化社交，从模式上做突破，并快速复制重装修的餐厅。

C家从供应链入手，建立坚强的后盾。

三家各有各的优势，各有各的盼头，也和投资公司搭上了关系，甚至有的距离和投资人签字只是一步之遥。但是最终的结果是，没有任何一家获得融资。

A家险些断了资金链，大火烧上眉毛；

B家自有资金完全经不起重装修快速复制；

C家花几千万打造食品厂出现严重的产能过剩。

“任何时候，只要没拿到钱，就不要以为融资成功了。”几位创始人在风暴过后看清了现实。如今他们总算都找到了新的发展方向，但是那样寄希望于风投所冒的险，差点要了他们的命。

明天之殇

在和餐饮大佬的聊天中，我们总是能感受到他们的焦虑——明天我们还在吗。

今年夏天一个晚上，我们和深圳一位粤菜大佬吃饭。出现在饭桌上的他很是疲惫。他气喘吁吁地说，唉，开了一天的会，问题一大堆。

整个身子摊下来后，他开了一瓶红酒和大伙一块喝，没想到酒一下肚，他的话匣子完全打开了。

“现在这些年轻人啊，连东西好不好吃都不懂，还说要做餐饮。你看，我这个芥蓝从哪里来，那些‘网红’，叫网红没错吧，他们能吃出哪里好吗？”

“这么多年，我养了这么多大厨，每个月每个人工资都是过万，还有店面那么多员工，一天的营业额给他们发工资后都没什么剩啦。”

“工商局要检查，哪次不是从我们这先下手，说要杀鸡儆猴。可是我们自己做到严格把控，就能保证那些一条条游着的鱼不出问题吗？明天会怎样，我真的不敢说。”

后来大佬酒越喝越多，话也越来越多。再到后来，他把自己的泪水也喝进去，声线变粗了，说话掷地有声：

“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有老大，有老大的地方就要有人跟老大干起来。”

那晚我们全懵了，看到了大佬最真实的样子，也看到了一代枭雄最无奈的宣泄。

深圳、杭州、北京……哪里的大佬都会痛。

外婆家创始人吴国平的痛，在于他想要极力挣脱外婆家这种“农耕时代的产物”，寻找更现代化的模式，在于他点子无限，却要不断自我推翻和否定，在于他每琢磨一个品牌，都无法入眠……

还记得黄记煌创始人黄耕在接受红餐网采访时，说他们那个圈子会常常聚会，探讨餐饮的方方面面，但是每次离别前，大家总不忘问一句，“明天我们还在吗？”

关于明天，马云曾经说过：今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但是大多数人死在明天晚上，看不到后天的太阳。

餐饮人会是这样吗？熬不过明天晚上，提早把梦想之灯给灭了。

结 语

诚如高晓松所言，创业者，有些人是老天爷赏赐的，有些人是祖师爷赏赐的。在餐饮行业里，天生适合干这活的人极少极少，绝大多数人都是靠勤奋活下来的。

最后只想问您一句，如果没有明天，你今天还会在餐饮界创业吗？

END