牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

很多人爱吃牛肉，因为牛肉不仅口感香嫩可口，营养也十分丰盛，对于滋补强身的效果非常好。

但是牛身上的疾病多不盛数，比较常见的是疯牛病和口蹄疫。如果这些病牛流入市场，人吃了病牛肉，健康也会随之受到影响。

那么我们该如何挑选新鲜的牛肉呢?

今天就来教大家一些挑选新鲜牛肉的方法。

挑选新鲜牛肉的小妙招，一般从以下几个方面来挑选：色泽、气味、黏度、弹性等。

首先是色泽：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

然后是气味：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

接下来是粘度：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

最后是弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全

恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

挑选新鲜的肉食对我们的健康有着很大帮助，吃了劣质肉，对健康的影响极大。以上这几种鉴别牛肉的方式，是最普遍的肉食检查方法，大家在挑选牛肉的时候不妨试一下。

最后送上一点小贴士：

虽然牛肉老少咸宜，一般人都可以吃。但对于一些患有病症的人来说，要慎思，一些有肝病、肾病的人慎食；患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者也要慎用。