卤水卤肉饭
方子来自：味他厨友「a苏小云」
明天又是周末了！懒人们又有各种理由不出门了！
那么，周末懒人的最佳美食是什么呢？卤肉饭当然是排名第一！
--用料--
五花肉500g、鸡蛋、姜片、花椒、丁香、陈皮、桂皮、糖、酱油、南乳汁、盐、料酒、生菜、葱、八角
--做法--
1.鸡蛋事先煮熟剥皮备用
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2.花椒，丁香，陈皮，桂皮，八角，姜片和糖准备好
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3.45g酱油，10g老抽「上色作用，以实际使用的老抽上色情况调整」，40g南乳汁拌匀
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4.五花肉尽量调肥瘦相间的，怕肥就跟我一样挑瘦的
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5.锅下水煮热，放五花肉淖熟「筷子能轻易插过肉即可」，用冷水洗干净，切大肉丁，将肥肉和瘦肉分开
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6.锅里下少许油，姜片爆香，先倒入肥肉和皮的部分，爆香出油
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7.放入瘦肉部分，继续翻炒，撒入3g盐，带肉表面有些微焦，倒入30g料酒，事先调配好的酱汁，翻炒上色后，熄火
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8.转移至压力锅，倒入盘子里的香料和糖，放入鸡蛋，再倒入没过鸡蛋的水，煮到满气后继续煮15分钟
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9.好了以后，转移砂锅「嫌麻烦可以不换」，盖盖子焖1-2个小时
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10.临吃前，将香料夹起丢掉，中大火熬至收汁
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11.生菜用热水淖熟
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12.饭，生菜，卤水卤肉和卤蛋，葱花，完工！
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