就是同在京城里，京南、京北吃香椿的时间也不同。京南大约四月上旬，也就是清明前后就有香椿苗可以吃；京北要晚上至少半个月。
我家住京南，楼下有一颗不算太大的香椿树，头茬的香椿应该也够五六户人家美美的吃上一顿香椿炒鸡蛋。
无主的香椿树，兴奋了路人。清明时节正值放假，几乎每天都能从窗户看到树下拿长勾子勾香椿的人。勾子也是做得五花八门，或用树枝、或用竹子绑在一起的，顶上栓一个铁丝弯的勾子，一个简单的工具就制成了。不过，都没有我家爷爷用的工具专业，硬挺，好用。等到香椿树无人问津的时候，也就快到谷雨了。
这几年，每每过了谷雨节气，我几乎会天天打电话给住在京北乡下的爷爷，问问香椿长到什么样了，是刚冒出指肚大小的嫩芽，还是已经长出小叶子了。因为当能看到小叶子的时候，估摸着再过个三五日就能采摘了。
回到乡下，会在清晨早早起床，自己快速穿戴好，再去把小子从床上拎起来。小子一到乡下就兴奋得很，就像出笼的鸟儿，在外面玩得不肯回家。听到出门摘香椿，赶紧叫上爷爷拿大勾子，自己提了两个小筐，屁颠屁颠的跟在爷爷后面朝着菜园子走去。
这个时候的香椿芽最为诱人，深绿色的叶子上面顶着喜人的红色。让人爱不释手，忍不住伏下身去闻闻那沁人的香气。
香椿有好多种吃法，炸香椿鱼、鸡蛋炒香椿、香椿拌豆腐、又或仅仅凉拌个香椿也是不错的。不过，新采摘的香椿，用来炸香椿鱼最好了。外表脆脆的，内里柔软，要是能来点儿椒盐蘸着吃，美味加倍。香椿鱼的手艺莫过于我家奶奶了。炸之前，一定要记得先焯过热水哦，这样香椿里的不和谐元素就能去掉大半，放心用来做任何菜品啦。
奶奶的厨房，大约用了几十个年头，墙壁被油烟熏得黑黑的，满是烟火气，喜欢这种生活的平凡优雅。
最佳的品食时机莫过于香椿鱼刚从油锅里被夹出来的时候，这个时候哪还等得及去取了筷子夹着吃啊，直接伸手，送到嘴里，嘴巴还轻轻地呼着热气，以免不小心烫了嘴。嘴里慢慢嚼动着，体会着这一份属于春天的脆嫩。我想，吃的不仅仅是食物，也是整个春天的气息吧，才会给予我们这么一份身与心的满足。看了保罗教做英国传统面包bloomer的视频里提到，食物的采摘到食用的距离越短，越能品尝到食物本身的香味。感同身受。
吃完京南的香椿，再等着吃京北的，就好像春天被过了两次一样愉快。
在北方，春天的时令菜没有南方多，香椿也就成了我们对春的期盼。
