昨天，家人说想吃炒牛肉。
今天上午买了一块牛肉，
提前把牛肉腌好：下生抽，蚝油，姜丝，生粉，食用油，自来水，大约腌制了一小时。
把一根丝瓜削干净外皮，切成细长条状，先热油锅爆炒牛肉，炒至八分熟，把牛肉装盘，接着下丝瓜爆炒，炒至断生，下爆炒过的牛肉继续翻炒，收汁、出锅。
每次炒牛肉，家人都说炒出来的牛肉太柴了，都说炒的时间过长导致的。结果是，做的炒牛肉不受欢迎。屡屡挫败。
每次炒牛肉，都担心炒的时间短，牛肉没炒熟，担心家人吃了没炒熟的牛肉引起不适。
炒的时间短了，怕没炒熟，时间过长，没法吃了。总之拿捏不准。
煲汤，慢炖，卤味、红烧能搞定。
最怕做爆炒的菜式，很难把控火候。做爆炒的菜式，是我做菜的短板。
2026年7月30日
