抹茶是我们日常生活中最常吃的一种食物，有的时候我们在外面购买回来，吃起来并不像我们想象的那么好，其实是我们在购买的时候没有挑选好，其实购买任何食物的时候都是有一些方法和技巧的。
国内市场上，现在标称“抹茶”的产品价格差异极大，那是因为其中有部分绿茶粉的缘故。抹茶因其需优质茶树品种、覆下茶(原叶)、蒸青工艺、天然石碾磨特点，价格不可能很便宜，市面上每公斤售价低于200元的，基本可以确定是绿茶粉。
2010年左右，抹茶在国内再次复兴时，国内抹茶生产企业在茶园种植、生产工艺方面与日本有差距，所生产的产品品质确实不如日本进口抹茶。但近些年来，国内一些大型抹茶生产企业在茶园管理、设备、技术方面投入很大，其出产的抹茶品质得到了很大的提高，以至于2018年世界中高档抹茶60%出自我国。
但可笑的是，现在网上推荐的仍然基本都是日本抹茶，而日本进口抹茶在国内每公斤售价最低上千、贵的甚至要几千元每公斤。有相当一部分抹茶控迷信贵的日本抹茶，这实在是个大谬。
抹茶的种植、生产没有什么技术壁垒，日本因抹茶产量有限，而出口量近年逐年增加，抹茶在日本的售价自然被抬高了，进口到国内加上关税以及商家的炒作，自然就卖出了天价。实际上，国内一些大型抹茶生产企业生产的抹茶品质是很好的，有的企业生产的特级抹茶，其品质比日本顶级品牌的抹茶有过之无不及。因此，购买抹茶完全没必要迷信日本抹茶。
如果你有意购买抹茶的意向，可以通过以下5种方来帮助自己购买到真正的抹茶。
1、通过色泽鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶粉的颜色呈墨绿或深绿，而假抹茶粉和劣质抹茶粉大多为黄绿色或土黄色。需要注意的是：现在市面上有些掺色素的绿茶粉，其色泽很像抹茶，仅仅依靠色泽是不能准确鉴别的。
2、通过香味鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶覆盖香（海苔香）显著，而绿茶粉则没有这种香味，绿茶粉为青草香。
3、通过细度鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶柔软细腻颗粒均匀，涂在手背上甚至可以全部进入毛孔；绿茶粉则比抹茶粗很多。
4、通过沉淀鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶细度高，抹茶能完全溶解在水中;而绿茶粉不能，略微等待后，会出现明显的沉淀。
5、通过味道鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶的味道鲜纯味浓而无重苦，假抹茶粉和劣质抹茶粉则有明显的苦涩味道。
正常情况下，通过以上五个方面的验证，即可鉴别抹茶的品质。需要说明的是，按照国标抹茶分一级和二级两个级别，如果你购买抹茶是用于食品添加，可选择二级抹茶（价格会便宜不少，而且口感可满足需要，没必要选择一级抹茶）；如果你是用于直饮，则需选择一级抹茶（有的企业还有特级抹茶，用于基础打抹茶，其口感是非常好的。）。
1、首先要低温保存。不管是买的罐装还是袋装或者开封还是没开封的抹茶，均应用原包装冷冻保存，每次用完之后都要低温保存。切记，常温保存会让抹茶粉容易氧化。
2、其次要防止氧化。一定要避光保存。实在没有条件，也不要让光线直射，氧化变色真的非常没有食欲。
3、还要防潮避免结块。一方面，在保存上面下功夫——不要让它受潮；另一方面，使用之前过筛，可以打散结块，建议可以先和其他粉类原料混合会比较好操作。例如，先跟白砂糖、面粉、糖粉这些混合。
Tips：油溶性是抹茶粉最大的特性，抹茶粉不是亲水的，遇到油分分钟被征服。这里的油不是指狭义的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉可以非常好混匀，切无颗粒。比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等；此外，冷水PK热水，抹茶和热水更容易融合，融合更好，有时候提高温度也不失为一种方法。（但是也要控制好水温，水温过高也会加速氧化）。
