作为南方妹子的我最喜欢吃的就是南方特有的“酿”，这里指的“酿”并不是酿酒的酿哦~是把肉裹进特有的食材内，可煎可蒸，直到肉泥吸收食材味道入味出锅即食；酿肉可以做出好多花样，比如苦瓜酿、虎皮椒酿、油果酿、豆腐酿、田螺酿等等，只要敢想就能做出美味佳肴。
那么我简单介绍三款基础酿肉苦瓜酿肉、虎皮椒酿肉、油果酿肉。
★新出锅的苦瓜酿，微苦香甜，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，也算一道药膳，有清蒸与香煎的做法，区别在于香煎出来味道不是很苦但苦瓜比较软，清蒸出来的苦瓜酿会比较清脆但也因为是蒸菜，吃了可以暖胃益气。（如果接受不了苦瓜的苦那么可以做苦瓜以外的酿肉）
1、猪肉剁成泥，香菇（焯水过水）剁碎，放入生粉，少许油，盐，酱油搅拌
2、取出苦瓜洗净，头尾切掉，剩下部分切成每段4～6厘米的小段，把中间心掏空。
3、水烧开，下苦瓜段焯水（这是为了去苦，但营养会一定流失，看个人情况选择可焯或不焯）
4、把焯过水的苦瓜捞出放入冷水中
5、把肉馅塞入苦瓜内，压紧实
6、锅里油热后放入做好的苦瓜酿， 俩面都煎过一遍。再倒入耗油调味（可以自制自己喜欢的酱料），盖锅盖焖煮入味；出锅。
★刚不久查了下虎皮椒酿肉属于川菜系，但好吃呀~在这么炎热的夏天简直是开胃菜，又好下饭，也容易上手。
1、猪肉剁成泥，放入生粉，少许油，盐，胡椒粉，一个鸡蛋搅拌均匀备用。
2、用筷子或者小茶勺将瘦肉馅塞进青椒里面
3、锅里油热后放入做好的青椒， 小火煎；青椒煎至虎皮纹路，再倒入耗油调味（可以自制自己喜欢的酱料，我喜欢放花椒或者大蒜），收汁入味；出锅。
★炸油豆腐又名炸煎堆，因为他炸出来的样子像水果，所以又叫油果，是一种广东客家人的传统小吃，属于粤菜系；这次呢我们来制作油果酿肉。
1、猪肉剁成泥，放入剁碎的香菇、碎姜，少许油，盐，耗油拌均匀备用
2、用小茶勺将瘦肉馅塞进油果里
3、锅里油热后放入做好的油果， 小火煎；煎至金黄色，再倒入耗番茄酱（可以自制自己喜欢的酱料），收汁入味；出锅。
