金针菇是我们日常生活中常见的一种菌菇类食品。因其营养丰富，富含人体必需的锌和氨基酸，可以促进儿童智力发育，增强记忆力，所以又叫做“益智菇”。
经常食用金针菇能促进人体的新陈代谢，利于营养素的吸收，还能降血脂、抗疲劳、增强免疫力预防过敏。
夏天，我们会做凉拌金针菇；冬天可以涮火锅；也可以搭配其它食材炒食，味道鲜美，口感润滑清香。
今天来做不一样的早餐饼，无需揉面，所有食材放一块，筷子搅一搅，几分钟，健康营养美味吃起来。
金针菇肉松鸡蛋饼
首先是挑选金针菇：颜色纯正、茎短细、顶端伞形帽饱满、不蔫、不开裂、无异味的比较嫩且新鲜。
准备一根胡萝卜、四只鸡蛋、面粉和肉松
开始做饼之前，先把小米放进开水锅里煮。早餐饼需要搭配点小米粥，才更营养健脾养胃。
两只鸡蛋打散，搅成蛋液备用。
胡萝卜切碎丁，备用。
接着把金针菇根部切掉，用手撕成条，放盐水里浸泡十分钟，再用清水冲洗干净。
锅里烧开水，放入洗好的金针菇烫熟，再过一下凉水，挤干水份后，切成碎末，备用。
盆里放两勺面粉，打入两只鸡蛋、放入胡萝卜小丁、金针菇碎。
加盐和少量清水，搅拌均匀成稀糊状。
第一种卷饼方法
电饼铛刷油预热，倒入面糊，摊平，盖上盖煎至面糊定型，然后倒入事先搅好的蛋液，盖盖，再煎五分钟。
在煎熟的饼上撒上肉松，切小根黄瓜条放上。
从一边开始卷起，卷紧点不容易散开。卷成圆筒状，再用刀切成小卷，就可以开吃啦！
第二种卷饼方法
电饼铛里还是要预热，倒入面糊，用勺子摊平。
煎两分钟后，倒入鸡蛋液，刷子刷均匀后，撒点熟的黑芝麻。
接着把饼翻个面继续煎，再煎五分钟，等到闻到饼酥香了，在上面撒满肉松，放一条黄瓜条。
从一头卷起，卷实，卷成卷。用刀切厚片，再挤点蒜蓉辣酱，吃起来更香！
饼全部都做好，小米粥也熬好了，可以坐下来美美地享用吧！
烹饪小贴士
1、煮小米粥时需要先烧开水，再下入小米，这样小米就不容易粘在锅底，熬出来的粥更加粘稠，上面还飘着一层厚厚的米油，色泽金黄口感软糯。
2、金针菇含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水。
