辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
首先来准备一下做辣子鸡丁所需的用料：
主料：鸡肉 400克 小葱 3根 姜 3片 大蒜 10瓣 花椒 10克 干红辣椒 30克 白糖 5克
辅料：料酒 1勺 黑胡椒粉 1勺 淀粉 1勺 盐 适量
=接下来请看具体的做法步骤=
- STEP1 -
首先将鸡肉洗净剁成小块，放入碗中，放入料酒、淀粉、黑胡椒粉和盐腌制20分钟
- STEP2 -
锅中放多一些的油，油温8成热放入腌制好的鸡肉块，炸至黄色捞出控干油分待用
- STEP3 -
炒锅中放入适量的油，倒入大蒜，小火炸出香味后捞出控油备用
- STEP4 -
倒入切好的小葱段和姜丝，小火炒出香味捞出控油备用
- STEP5 -
再倒入辣椒段和花椒爆香，直至糊辣味呛鼻子那种
- STEP6 -
倒入炸好的鸡块、葱段、姜丝和大蒜瓣，加入白糖翻炒均匀即可
- STEP7 -
米饭杀手，辣子鸡丁，请大家参考
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