九洲芳文
祁门茶香，待君回味！
祁门之名，盛誉天下，皆因茶叶。祁门与茶结缘，完全是冥冥中的注定：既有位于北纬30°黄金经济带和“九山半水半分田”之地利，又有四季分明，阳光充沛，雨水丰足之天时，更有“千里之境，业于茶者十之七八”与“一品官，二品茶”之人和。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，清代光绪以前盛产绿茶，其制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称；光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。
近些年，在国家“三农”政策的大力扶持之下，祁门茶业已是走上了如火如荼的康庄大道之上。随着农技事业的不断发展，当地百姓对于茶叶品质的重视也越来越高，“绿色纯天然、有机无污染”成了优质茶叶和良心茶农的象征与代名词。
步入三月，在迷蒙雨雾的滋养和明媚春阳的温暖下，满山的茶芽如饥渴的婴儿一般，贪婪的汲取着母乳般的天地精华，只三日不见，那些茶芽便发育的很是茁壮，虽说颜色微嫩，却已是尖儿饱满，叶儿舒展。手心轻轻拂过，那柔嫩绵若兔毫的叶，那坚挺胜似松针的芽，穿透皮肤，带给你的只有无法言说得幸福与快乐，那份幸福与快乐属于每一个静默培植与辛勤劳作的茶农，亦属于每一位细致冲泡与祥和品茗的茶客。
清晨，初阳未起，云雾未散，经过一夜休憩的人们便别着竹条新编的子兜，踏上了进山的路。山不高，路不长，但每一步都走得十分欢快，邂逅的或同行的都面带微笑着互相招呼问候。那脚步轻盈至极，像生了风似的，尽管如此，盛在子兜里的茶水瓶却丝毫不会在里边跃动，那份乖巧劲儿，像极了去年和昨日曾静卧于此的那些可爱的茶芽。子兜里的茶水瓶很是简陋，但里边装着的茶水却不简单，这些大多出于去年自制的旧茶，虽没有“安绿”的淡雅，也没有“祁红”的浓郁，但却最适合于平时劳作，那口渴时对嘴牛饮，贯通肠胃的爽快，还真是别有一番滋味。
茶农图的是“短平快”，不过，可不能就这样认为他们都是急性子，因为站在茶棵前的他们，都是意念净纯，都是心无旁骛的。动作笨拙的，一板一眼，极是小心翼翼，一枝一叶，不肯委屈；手脚伶俐的，大开大合，宛若蝴蝶穿花，手法熟练，姿势优美；更有甚者，茶叶繁盛之际，能够一心二用，左右开弓。当然，这样的技艺，需要一点天资，亦少不了一份坚持，我想这跟养茶与育人是同样的道理，没有辛勤的付出，何来希望的收获呢？
暖阳高照，雾气散尽，湿濡一夜的茶芽渐渐干燥起来，迎着灿烂的阳光，那遍布茶芽的白毫便逐渐明晰，轻轻折下，置于手心，那温润的小样，像极了慵懒而眠的小猫，任你肆意的爱抚与把玩。这时，需得将清晨沾染水汽的茶芽倒下，放于阴凉处风干。若不如此，子兜底处的湿草会因散热不均而变质……
茶叶采摘一般分为七个等级，特等茶四个级别，依次为“纯芽尖”、“ 一芽一叶初展”、“一芽一叶带有二叶初展”、“ 一芽二叶”；一等茶三个级别；依次为“一芽二叶带有三叶初展”、“ 一芽二叶带有三叶”、“ 一芽二叶和一芽三叶”。
夕阳西下，茶农们满载而归，尽管已是饥肠辘辘，然而他们回家做的第一件事，却不是洗米煮饭。放下子兜，奔进柴房，茶农们抬出昨日收拾好的锅灶，铺上闭碳，点上锯屑。在炭火渐渐烧燃的间歇，妇女们便去准备晚饭，男人们便蹲下身子，对下山的鲜叶进行挑选，为保证鲜叶质量，冻伤叶和病虫害叶必须要剔除，不符合标准要求的叶、梗和茶籽及杂质要全部拣出，而且不同嫩度和不同档次的鲜叶一般都会分开摊放，分开制作。
炉火渐渐旺了，茶农们便将净化后的新茶用摊盘盛着，然后便一小筛一小筛的开始做茶：杀青是很关键的一道程序，火候的把握与处理直接影响茶的质量，初期一定要大火，这样才能实现芽叶的紧身，当然，筛子的颠动也是很有技术含量的，做得好的，只见那些芽叶排着队在筛子里转动，做得差的，就会出现插队抢道等在现实生活中屡见不鲜的非文明不道德的现象了，自然这样的茶做出来就会奇形怪状。待到叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时，杀青程序便完成了。
杀完青的茶叶要及时的进行烘焙。在烘箱里初烘时，一般以烘箱顶层温度为准，大抵从高温到低温分三阶段进行。初烘时应边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。初烘对于茶叶的定色定型十分关键，杀青不够的茶叶，进入烘箱，便会有明显的颜色变化，老了会发黑，嫩了会变红。只有杀青程度正好的茶叶，才能保持茶之白毫与翠色。
初烘后的茶叶还需进入进行烘笼足烘，足烘时烘笼下烧明炭盖柴灰。足烘时，茶叶适当要加厚一些，高、中、低档的茶叶厚度有不同的要求，一般情况下，用大母指和食指均匀用力压茶叶能全部碎成粉状就完成了。
虽然均是人工化操作，显得艰辛异常，但是，当这些终日与野花、森林相伴，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华的茶叶，变成“形似雀舌、匀齐壮实、峰显毫露、色如象牙、鱼叶金黄、清香高长、汤色清澈、滋味鲜醇、回味甘甜、叶底嫩黄、肥壮成朵”的一种珍品，成为生活中不可或缺的一道滋味时，那又是一份怎样的幸福与快乐呀！我想，这份幸福与快乐依旧属于每一个静默培植与辛勤劳作的茶农，亦属于每一位细致冲泡与祥和品茗的茶客。
祁门茶香，待君回味！
您若端起那杯茶，便会在那氤氲的香气中，仿佛看到逸落凡尘的仙子翩然而至的舞蹈，于是那香气就更加缥缈缭绕，令人陶醉，隐约有思乡的情愫、念友的情意与剪爱的情怀。
红尘滚滚，来易来，去难去，但这清茗一杯，虽只初次相识，却能将心托付。正所谓“金风玉露一相逢，便胜却、人间无数。”“两情若是长久时，又岂在朝朝暮暮。”那醉在玉盏包裹里的妖娆妩媚，倘若常相伴，必定心满意足，更何况流连自在于往返呢？
品之，沁人心脾，柔情似水，佳期如梦，天地人和，悠然南山。远在天涯，近在咫尺，艺术天地里的无限遐思，文如其人中的字里画外，幽幽香气，慕名而来，那香远或置身其中身临其境于某一境；或独树一帜，余味悠长于某一景。即使不在其中，更胜似其中。一曲清音，一幅字画，高山流水觅知音，心旷神怡，那茶香余味袅袅。抚弄着茶丝，一缕缕，一撮撮，爱不释手的情愫，一叶一菩提，在眼前，在天边。
回味，那香甜醇美的祁门香，似曾相识，又隔绝了所有。它的香，有别于清香、浓香，它的香，介于二者之间，有着浓浓的人情味，那是一诺千金的香，蕙质兰心，虚怀若谷，美艳而不俗，淤泥而不染，热情而内敛，奔放而纳川。
