「老板，来三斤十三香两斤蒜香小龙虾！」

说来也怪，天气一暖，夜晚的胃就忍不住开始蠢蠢欲动，好像必须填点儿什么，这一天才算是过得圆满。

每年吃虾的季节，食尚君也会组几次龙虾局，喊上三五朋友聚在一块大快朵颐。泛着油光、红彤彤的龙虾一上来，不管是正在电话跟进项目的大雄，还是旁若无人玩手机的智宽，大家纷纷高挽衣袖，双手抢虾，利落剥壳取肉，吸着虾黄，这种不顾形象的忘我和放肆，一下子缩短了彼此的距离。边吃虾，边叙旧闲聊，小龙虾，可真是极好吃的社交食物。

不过，小龙虾，到底能有多好吃呢？

小龙虾吃法多样。

蒜泥口味的小龙虾最鲜甜。放大量的新鲜蒜泥，底汤用高汤，再加一点泡椒，非常诱人。如果没有高汤做底，也可加牛奶或者啤酒，和龙虾一起烧制，有一种非常浓烈的类似奶油的香气，清淡鲜甜，不辣星人一定会很爱。

椒盐，是小龙虾最脆爽的吃法。把黄酒腌过的小龙虾下油锅炸至虾身变红，虾须变弯，再复炸调味，撒足椒盐就成了。椒盐口味的小龙虾，吃起来就好像磕瓜子，吃上就停不下手来。

如果说蒜泥和椒盐增添了龙虾的香，那么经典的麻辣和十三香就是放大了小龙虾的鲜。既能让龙虾入味，又不会完全盖过龙虾的风头，鲜香的汁水停留在虾肉和虾壳之间，怎一个鲜字了得。最美妙的吃法是先剥开虾头，吸出虾黄，然后迅速剥开虾壳，趁着嘴里余味未尽，一口吃下紧致弹牙的虾肉，那感觉简直秒入魂。

但是，老饕们的喜好总是与众不同，清水龙虾是他们的最爱。著名小龙虾爱好者张嘉佳曾经点评过南京的小龙虾胜地，口味排第一的，是一个非常难找的店里的清水龙虾。鲜活的龙虾放入只加料酒、盐、葱姜调味的清水中简单烹熟，出来的虾肉洁白，Q弹紧致，不管是直接吃，还是像吃生鱼片一样蘸芥末酱油，都美味，如果能配上一杯清酒，那就更妙一级！

略微让人遗憾的是，并不是所有龙虾都能做清水或者冰镇，佳品难寻。

其实，还有一种突出小龙虾鲜味的做法，「龙虾鲫鱼汤」，可惜这种做法食肆里极其少见，但吃过的人无不叫绝。做法并不十分复杂，龙虾洗净汆熟，去头留黄，和鲫鱼一起炖汤，成品汤色金黄，上面泛着一层薄薄的虾油，既有鱼的鲜，又有龙虾甲壳素的香，十分出众。

其实，不论做法哪般，口味如何，更多的时候，我们从小龙虾里吃到的不过是一种氛围和心情。解压、和朋友聊天、寻找记忆的味道……关于吃龙虾，每个人都能讲出自己的那份理由。日本导演黑泽明说，「早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养」。如果三餐是为了生存，那宵夜里的小龙虾就是为了灵魂的畅快。

五种口味的小龙虾配方已经备好了，你准备好吃小龙虾了吗？

蒜泥小龙虾

主料：龙虾1500克，约25只

辅料：大蒜450克，泡椒75克，生姜30克，香葱30克，盐15克，糖5克，高汤1000克，味精3克，鸡精5克，料酒30克，菜籽油200克，白胡椒粉5克

椒盐小龙虾

主料：龙虾1500克，约25只

辅料：盐20克，八角粉5克，桂皮粉2克，小茴香粉2克，香叶粉1克，白胡椒1克，辣椒粉9克，花椒粉5克，味精2克，孜然粉2克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用

麻辣小龙虾

主料：龙虾1500克，约25只

辅料：花椒25克，麻椒25克，干辣椒段60克，糖蒜40克，大蒜40克，白芝麻20克，冰糖40克，白酒40克，姜片10克，八角3~4个，草果1个，肉蔻5克，桂皮5克，香叶5克，丁香5克，盐15克，植物油200克

十三香小龙虾

主料：龙虾1500克，约25只

辅料：蒜25克，洋葱25克，生姜25克，青椒5克，盱眙十三香小龙虾香酱50克，油50克，盐20克，糖20克，味精15克，芝麻油、芝麻少许

冰镇小龙虾

主料：龙虾1500克，约25只

辅料：小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克

芥末酱油：寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。

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