碳水化合物俗称它为“糖”。在日常膳食中，糖分为两类：一类是可以被人体消化吸收与利用的糖类，既可利用的碳水化合物。另一类是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维，既不可利用碳水化合物。
膳食糖种类分为：单糖、双糖、多糖。
通过消化吸收进入体内的则主要是葡萄糖，在体内葡萄糖可以合成糖原。
碳水化合物主要的生理功能：
1、供给能量：每克碳水化合物产生4千卡的热量，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
