小野先生人生终点最想吃的醋清小酯鱼寿司

连着看了两篇与小野二郎有关的纪录片，一部是大家熟悉的《寿司之神》，另一部是《和食双神：最后的约定》，对小野二郎有点崇拜。

一个人一辈子坚持80几年的时间做同一件事，在大家觉得已经没有什么可以改进的时候依然不断进步变化。从选料到上菜顺序，都不断在调整中。印象最深刻的是小野先生做寿司时候的专注，右手拿鱼片，左手抓饭，两手配合在手里用力一握，寿司成型，上菜，一口气动作连贯，食客形容像在听音乐。

小野先生的长子祯一说，他们店其实没有不能公开的秘密，但要做到最好，只能不断练习不断积累。在jirosan 的店里，学徒一般需要切10年的鱼，然后才会让他煮蛋，也就是用来做玉子烧的蛋。在切鱼之前还要学会如何拧热毛巾，烫手的毛巾一直拧，再学怎么切鱼。他们对供应商有严格的要求，鱼、虾、米、菜，都必须是最好的。

小野先生与另一个天妇罗神人早乙女哲哉有个约定，两个人要一起做料理直到100岁。早乙女先生比小野小20岁左右，但两人都是各自领域的顶级。正是这个约定让小野先生能在生病康复后继续站在台前做寿司。

感人的是一辈子能持续把喜欢的事情做到极致，这也是很多匠人手艺打动人心的地方。有手艺不愁没饭吃。

片子的最后，小野先生放弃了退休的想法，重新回到店里，他说想明白了，老了手指粘饭粒被看到没关系，擦掉就是了，握一次不成型也没关系，多来几次就可以。接受了自己的不完美，才能变得更好。