大寒是一年中最寒冷的时期，天寒地冻，大雪纷飞，大风天气多，温度低，光照时间短，雾霾天气较多，不利于蔬菜作物的生长和发育。大寒节气的菜田农事活动主要是日光温室内蔬菜的管理和采收。
一、加强日常管理
目前正是日光温室越冬生长的黄瓜、番茄、辣椒、茄子等喜温性蔬菜和芹菜、生菜、萝卜等耐寒性蔬菜管理的关键时期。天气寒冷，日照时间短，棚内温度低，湿度大，不利于作物的生长和开花坐果，并且坐果以后生长速度慢，所以要加强日常管理。
■调节温度、湿度和光照
要注意天气变化，做好防寒保温和增加光照，尽量避免形成湿冷结合的生长环境。一是要勤擦洗棚膜，增强透光率，有条件的安装补光灯，每天放保温被后开启3-5小时，延长光照时间；在阴天开启10-12小时，增加光合作用，有利于植株和果实生长，但先决条件是开补光灯时棚内温度应在15℃以上才有效果。二是千方百计增加棚内温度，尤其是地温尤为重要，番茄等喜温蔬菜10厘米地温应在15℃以上，芹菜等耐寒性作物应在12℃以上，室内温度晴天上午番茄等喜温作物在23℃-28℃，夜间最低在13℃以上，芹菜等耐寒性作物应在20℃-22℃，夜间在10℃以上。可通过棚内二层覆盖膜和覆盖双层草帘等多项措施来提高温度。三是降低棚内空气湿度，尤其夜间湿度过大容易感染病害，主要通过提高室内温度和适度防风来调节，即使阴天也要短时放风，排出室内的水分。
■植株和果实管理
及时整枝打杈和绕蔓落蔓，番茄长至预定果穗时摘心，采用连续换头的方式来延长植株坐果，去除下部老叶、黄叶和病叶；选用安全的“丰产剂二号”和“果霉宁”调节剂喷花或蘸花辅助授粉，疏去多余的花蕾和果实；在最佳商品期及时采收，以防赘秧而影响继续坐果。
■科学浇水和施肥
追肥应以随滴灌施用营养全面、配比合理的“圣诞树”等速溶肥为宜，也可随水施用氮、磷、钾全面的腐植酸类有机液肥，根据不同作物施用不同配比的肥料，如番茄宜施用氮磷钾含量为16∶8∶34的肥料；在温室内设置蓄水池或蓄水缸或桶，提前三天蓄足水，待水温升高后再浇水，还要注意以小水勤浇为宜，尤其不能大水漫灌，以防地温骤降而影响生长。
二、不利天气的特殊管理
■雪天在降雪时及时清除前屋面和后屋面积雪，避免雪融化在草苫或保温被上降低其保温效果。停止降雪后和阴天时，在保证温室内气温12℃以上前提下，可于中午前后揭开草苫，使作物接受散射光；遇久阴骤晴的天气，应将草苫隔一块打一块，或将保温被卷起一半，以防阳光过强造成植株萎蔫；在雪天和阴天不能进行追肥、浇水、整枝、疏果等农事操作。对一些跨度大、骨架牢固性差的温室要及时对棚架进行支撑加固，防止下雪时棚室坍塌。
■极端寒冷天气如遇极端寒冷天气时，为避免黄瓜、番茄等喜温类蔬菜发生冻害，可采取临时加温措施，如安装浴霸热转换灯泡、空气加热线、电热鼓风炉、加温燃烧块和燃油热风炉等，来提高室内温度。
■连阴天和雾霾天连阴天和雾霾天气对日光温室环境形成较大的不利影响，易造成温室内光照减弱、温度降低、湿度增加，而弱光、低温、低湿也是造成温室蔬菜病虫害高发的主要原因之一。因此，在连阴天或雾霾天采取补光、除湿、加温等措施，是保障冬季温室蔬菜健康生长的重要措施。
小寒大寒，杀猪过年。
过了大寒，又是一年。
小寒大寒冻成一团。
该冷不冷，不成年景。
大寒到顶点，日后天渐暖。
小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。
五九、六九，沿河看柳。冻不死的蒜，干不死的葱。
欢欢喜喜过新年，莫忘护林看果园。
