为了维持生命与健康，我们每天都需要摄入一定数量的食物，而机体获得食物并利用食物的这一过程，就叫做“营养”。不难理解，食物中具有营养功能的物质，也就称之为营养素。

                食物种内万千，目前已知的人体必需营养素有40多种，可以分为六大内：蛋白质、碳水化合物（糖内）、脂肪、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水。它们的基本功能是：（1）供给热能以维持生命活动；（2）构成机体组织；（3）调节生理机能。

        不妨来看一下它们是如何显示其营养功能的吧！

        蛋白质：没有蛋白质就没有生命。恩格斯说：“生命是蛋白质存在方式。”蛋白质是一类结构复杂、性质独特的物质，其英文名词的译意是“第一”和“首要”。蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质，体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它。

蛋白质由20种氨基酸组成，其中组氨酸、亮氨酸、已亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等氨基酸，人体不能合成，或合成量极微，必须由食物中的蛋白质来供给，称为必需氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低 ，主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似，愈近似的营养价值就高。

          含营养价值较高的蛋白质食物，有蛋类、乳类、鱼类、肉类、大豆及豆制品等。

        碳水化合物：生命的燃料。又称糖类，分为单糖（果糖、葡萄糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）三大类，是膳食中供给能量的主要来源，人体所需能量的55%--65%来自糖类。体类具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平，不仅是人体基础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物质基础，也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。

    其食物来源主要为粮谷类、薯类、蔬菜和水果等。

        脂肪：能量高手。说脂肪是能量高手一点都不夸张，因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。脂肪给人的印象不太好，许多人已经到了谈“脂”色变、不敢吃油吃肉的地步，这其实是误区。脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一，而且还能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外来伤害促进人体对脂溶性维生素A,维生素D,维生素E,维生素K的吸收等。

        其食物来源主要是烹调用的油脂和各种食物中的脂肪及脂类物质。

          维生素：小个子也有大能量。维生素是一类特殊的营养素，虽然它在人体中的含量很少，并不构成身体和生命的活性物质，也不能提供能量，但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时，代谢就会紊乱，并出现症状，使人的劳动效率下降抵抗力减弱。

          维生素在体内不能合成或很少合成，必须由食物提供。维生素种类很多，来源于不同食物，并且很容易在储存或者烹饪过程中损失。