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金针菇，以其味道鲜美，清香而倍受人的亲睐。金针菇具有益智强体，益气补血之功效。但金针菇容易腐败变质，因此在挑选和保存时要特别注意。
挑选：选购鲜品时应以菌盖小，鲜嫩，菌柄长达15厘米左右，菇大小均匀一致、整齐，无老根，无腐烂为佳。罐装金针菇应以汤汁清亮、菇盖小、柄长在10厘米左右、整齐一致的产品为佳。
保存：先用开水焯一下，然后分成每次的用量，用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏。如果直接放进冰箱里，金针菇还会继续生长、变老，伞托就会纤维化，不能再食用。
金针菇怎样挑选和保鲜？
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