《寿司之神》是一部好看的、值得推荐的记录片，除了里面出现的、源于“寿司之神”小野二郎先生让人垂涎欲滴的寿司外，更让观众刻骨铭心的多半源于小野二郎的专业精神。
按照这部片中所说，在小野二郎的寿司店里吃上一顿要至少要花费3万日元，大概是在1700元人民币左右，而且限定用餐时间为15分钟。
但问题偏生是他的小店并不是我们印象中的高级餐厅，而是“窝藏”于一所写字楼的地下室中的小餐馆，不好听地说上一句，里边甚至连厕所都没有。
但国际美食指南《米其林指南》却对这间小餐厅给予了三星的评价，三星是什么概念呢？“三星”是书中所推荐的最高等级，代表“值得专程为之而制定旅行计划，前去品尝的最佳餐厅”。
为什么能到达这样的等级呢？我们且看一下这些寿司在小野二郎手中是怎样做出来的？
寿司的“现场”制作过程看起来非常简单，二郎师傅先是用手捏好饭团，然后将切好的肉片放在饭团上，用手夹紧，再涂上一层酱汁即可。这也是二郎寿司讲究“简单”的风格，他相信，这样的“简单”反而更能带出食物内的鲜味。
但实际上，它的形成过程是怎样的呢？
先来讲一下想成为寿司师傅要经历一个怎样的过程吧。
从新手到绝顶高手，古龙小说中是这样描绘一个高手的成长的，“从傅红雪能握紧那柄刀开始，他就一直在练功。每天光反复拔刀的动作，就不下万次。直到那柄刀渐渐成了他手臂的衍生，与他的思想连成了一体，甚至出刀的速度还在他的思想之上”。
小郎师傅的练习过程也不外如此。
在小野二郎的店里当学徒是一件漫长的过程，漫长得似乎见不到光明。先是从拧毛巾开始，毛巾是浸过热水的毛巾，这样毛巾很烫，所以开始时很容易烫伤手。
直到手已经习惯了这样的温度时，他们才能够以灵活的双手去应对高温的食物。因此这种训练十分艰苦，在拧毛巾过后，学徒们学习用刀和料理鱼。
这个过程用了十年，十年后，小野二郎才会让学徒去学习煎蛋。
越是简单的工作越加要训练，片中的一位学徒说：“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说不行，不够好。”
一直到4个多月后，弄砸了400多个作品，这位学徒才得到了小野二郎的默许，这时的他才真正地踏入了“职人”的门槛。
再来看一下食材的制作是如何的？
在这部作品拍摄的时候，二郎师傅已经是82岁高龄，但他却坚持每天亲自踩单车到菜市场去挑选最新鲜合适的食材，在制作上，二郎的制作上的严谨甚至有些让人觉得不可思议。据说，为了让鱿鱼嚼起来不想是在咬橡胶，他会提前按摩鱿鱼30分钟。
除了手艺和食材的制作外，他还会注重一些特别的细节。
首先他的餐馆虽小而简单，但必须强调是整洁干净，在这部记录中，有多幕镜头都是看到小店中的师傅们在亲自打扫卫生。
其次，客户的饮食习惯、性别等因素均影响着小郎师傅的寿司制作。因为寿司吃的时候只有一口放进嘴里，肉的鲜味才能与饭恰到好处地融为一体，这样客人才能够真正体会到寿司的美味。
因此，在客人们进入店里到坐下，再到用餐的整个过程，小野二郎都在不断观察客人，根据客人的习惯调整寿司的大小、用材甚至摆放的方向来，将最好的细节服务给予他们。
小野二郎将寿司的制作视为一个神圣的、一丝不苟的过程，无论是做寿司的还是吃寿司的，都显得正襟危坐，因此并非所有的客人都会喜欢小野二郎店里的那种氛围。
不论别的，日本人在做事方面的专业确实让人目瞪口呆，一位朋友说，在日本如果看到穿着公司标识的制服的快递员，他一定是抱着包裹飞奔在街上，因为他们相信，快递的要旨就是“快”，当他们身穿制服时，他们代表的便是企业的形象，他们绝对不能给人慵懒散乱的印象。
做寿司总的来说并非是一件容易的事情，每天单纯重复的工作让许多学徒望之却步，如何在重复的工作中获得进步呢？
小野二郎的方法是将寿司的制作分解成各个环节，学徒每一段时间固体训练某一个环节，比如上面说到的“拧毛巾”、“煎蛋”、“做饭”等等，小野二郎会对每一阶段学徒的学习成果给予评价。
其实，这与诸多球类的训练方法大致相同，职业训练往往更多地是针对基础动作本身，包括步法、姿势、速度、力量等训练，而不是比赛本身，据有关的数据显示，一个高水平的美式足球运动员只有1%的时间用于队内比赛，其他都是各种相关的基础训练。
如何将这个“刻意训练”的方法运用到平常工作中，不久前与一个国企的朋友聊天，谈话中他讲到了一个方法，在这里一并分享。
他的国企工作相对稳定，但也有很多的弊端，他说多数人干完自己的工作后便是无所事事，上网聊天“刷”手机等无所不有。我的朋友相对比较特别，他把自己的国企经历当成未来的一种磨练，用他自己的话来说，就是“再枯燥的工作也是自己修炼的一种方式。”
因此，如何让自己的工作始终保持挑战性呢，他把未来自己所需要的工作能力划分出一个个的方面，然后在接下来的时间里有意加强，比如他想在语言表达、写作、PPT技巧等几个方面着重加强，于是他在这个月的时间里便着重练习语言表达，如何将练习融入他的工作中。
下个月他再练习写作，如此类推，一年下来，他的几种基本能力便达到了让人刮目相看的境地，当遇上复杂情况时，一个人所需要的能力不过是各种基本能力，甚至是最基本的“听”、“说”、“读”、“写”各种能力的杂合而已。
