小时候，最喜欢吃外婆炒的回锅肉。一灶大火，一锅肉片，几段蒜苗，炒出一锅带着灯盏窝儿的酱黄色回锅肉，小窝里积了少少的油，一口下去又香又有嚼劲。后来我长大，外婆也老了，要用拐杖才能支撑着走路，半边身体无力，常常需要人扶着。我也吃不上外婆炒的菜了。但我自己却就爱上了这道菜，虽然做不出外婆的味道，却也当平淡生活中的一点慰藉。我想，再也没有人比我更爱吃回锅肉了吧。我们家一周吃两次，我还觉得不够啊，好希望想吃的时候都能吃上一盘。那肥瘦相连的肉片，配上鲜辣的青椒，红亮的豆瓣，还有开胃的豆豉，再没有比这道菜更合我口味的硬菜了！
做回锅肉最重要的两点，一是猪肉的选择，而是火候的控制。猪肉一定要选半肥半瘦的五花肉，太瘦吃起来很板没有口感，太肥又会太油腻。在经过无数次的实验之后，我最喜欢的是超市买回的带皮五花肉。
把肉洗净放进锅里煮至七成熟，撇出油沫捞出。肉切成大薄片，一片上肥瘦各半。准备好郫县豆瓣，豆豉，葱白，姜片，蒜片，青椒对破切开。
热锅下油，入花椒葱姜蒜炒香，下肉片，中火翻炒把肥肉里的油炸出，火太大会让肉太干，口感欠佳。待肉片透明，边沿略微卷起时，把肉移到锅的一边，加入郫县豆瓣炒色，炒出红油后，和肉片一起翻炒。再入青椒，继续炒熟，入豆豉，少量酱油调色，起锅前加入葱白，盛盘开吃。
一份简单好吃的回锅肉就出炉了。根据个人喜好，青椒可换成蒜苗，苕皮，土豆等。普通青椒也可换做更辣的二荆条。所以，仅仅是一盘菜，配料不同，炒出的味道也会有变化。这就是我一周吃两三次都不会腻的原因。
四川还有一个特色连山回锅肉，那肉片必须得有手掌大小，大而薄，一口下去，肥而不腻，瘦而不绵，不过这种大小的回锅肉更适合男神们大口喝酒时享用，像我这么能吃的女汉子吃上两三片就够了。
吃肉不会长胖，如果你因为吃回锅肉长胖了，那只能说你做的回锅肉还需继续实验，哈哈！
