壹 ‘审讯’
“老实交代，你为什么要选这个时间投毒？”
“月黑风高夜，放毒好时节。此时不放毒，何以慰明月？”
“说人话！到底怎么回事？”
“好端端的值个班，我也想休息了啊。可是你看看，这桌上的这期生活周刊！气死人了，一本书都讲吃的。虽然折腾了一天了有点困，可谁经得起这么多讲吃的文字加图片啊？诺，你看看呐！？”
“诶呀，你好歹是革命同志，就不能经受住这番考验嘛！现在好了，大家都跟你一起吃了。我跟你说，这样很不好滴！”
“想吃了就吃嘛，革命同志也一样是人，敢吃就得敢承认饿！好吃不？”
“好吃，就是有点辣！要是再来瓶啤酒就好了。”
“你小子，瞧把你美的！抓紧吃完收拾收拾。”
值班的时候大家在一起熬夜，据说桌上放头猪第二天也会没了。诶，这都是什么人咯…🤗
贰 看见
桌上放的其实是这个月的生活周刊，一整本都在讲早餐…真就不能照顾照顾熬夜同志们的心态。多少颗减肥的心都得在美食面前崩盘，这不今晚我就带领大伙儿崩盘了。
再过几日，就要回老家了。实在没想好，回家的第一顿早餐吃什么？是选择一碗牛杂面呢，还是来一份热干面呢？不管哪种面，一碗黄酒肯定要配的。其实回去后早上可以吃东西还是挺多的，热干面、牛肉面(粉)、牛杂面(粉)、海带豆腐面(粉)…豆皮、面窝窝、油条、花卷、发糕…豆汁儿、黄酒、豆浆、米酒…饺子、龙抄手、韭菜盒子、锅盔…最近我也在奇怪，其实在北京吃火锅时我也没有特别研究过，但就是钟情芝麻酱，最近才悟到必是多年吃热干面的缘故。
这芝麻酱里也是有大学问的，既讲究颗粒度，又要求口感。不能打的太碎，太碎的芝麻酱水少了拌不开，水多了稀糊糊没有颗粒度拌在碱面上吃没有感觉。一定要粘稠度适中，且颗粒度洽到好处。刚好能顺着面与面的缝隙扩散，且经过一番提面搅拌能够均匀附着在根根面条上。
熬酱一定要把握好火候，曾经有一家吃口本来还不错的小馆，熬芝麻酱的老爷子休息了几天，小伙儿火候没把握好，酱拌上去香味不够浓郁，多了一点糊味。我和一帮同学就一个学期没再去吃，直到有人赶时间就近又尝试了一回，再在老爷子的几番“贿赂”下做了大番工作，许诺了半个月的优惠，大家才吃回去。会吃的人看看锅前麻酱的颜色，再上前闻闻味儿就知道是不是自己喜欢的麻酱了。主要也是老家的早餐是条条小街有特色，家家小摊儿味儿不同，记忆中从没缺过吃食。
碱面上的功夫也很讲究。原初的面干都是面粉店做的，小时候我家住五楼，又在坝上的位置视野还不错不像后来有高楼阻挡视线，周末就在阳台看看哪座楼上的平顶支了一排排木架子，像晒布一样晾的满满的，那里肯定就有面粉店。而面店的选择也简单，常吃面的都不用专门问哪家好吃，只要下午放了学路上瞅瞅谁家经常要用很多大簸箕晾面的，生意必然好！因为煮面工艺决定了，一般初步煮熟并拌上油的碱面，都会在第二天早上卖掉，新鲜好吃的面馆就会比其它面馆晾更多的面。然后早上就会看见热锅前排的满满的食客和不断翻台子的小桌，有时候还有不少人甚至站在边上端着碗吃，那样的馆子热干面一定好吃。因为碱面可以做成各种面，但是热干面没汤，唯有好吃的热干面才可以让人硬是端着吃。
有面有酱可远远不够，还得有绿芽、切好的大头菜丁、上等口味的香油和新鲜的葱花。“大碗儿热干面加豆芽，谁的？”“我！我！”“这边儿！”…
叁 深夜食堂
一碗热干面，在记忆里的家乡就有好几个特色的味道。多年后回去，老婆直接帮我点两碗面，一小碗热干面，一小碗牛肉(杂)面，都是小份。她知道对于家乡的味道，我是存在选择困难的。
多年以后的回乡偶遇，渐渐都变成了微信圈里一声吼，面馆吃面一碗酒。宵夜排行榜上，烧烤、凉粉、炒菜…都不及24小时面馆的一碗面，估计店老板也没想到，明明可以靠味道的一碗面居然可以靠情怀出位吧。记得上次回去的那个雨夜，小镇的街灯都星光般灵动，面馆的小桌小凳在如豆的昏黄里吹着风，风里一股辣油和麻酱的香。
工作的单位伙食一般，许是被我带动了味蕾，一帮小子们都喜欢在值班的晚上到夜宵摊上购置些小吃，买好打包回值班室，然后满屋生香。在星夜里不多的明亮里，一群人把简单的吃食当做饕餮的盛宴，围在办公桌前，仿佛一个个手里都把着大勺，正在舀起某些大厨遥远的梦…
