无论妈妈们，还是奶奶们，都是喜欢做汤的，鱼汤、鸡汤、牛肉汤，盛好满满一大碗端到你面前，“多喝些汤，有营养”，然而，长时间的炖煮的肉汤，肉的营养真的都溶入到了汤里吗？
从营养学角度来说，肉的营养成分主要在于蛋白质、少量脂肪和钙。
蛋白质主要在肌肉纤维中存在，汤里能溶解的只是部分可溶的小分子蛋白质与一小部分脂肪，即使是长时间炖煮，肉中的大分子蛋白质仍旧是不能溶于肉汤之中，汤中的蛋白质大约只能占到肉蛋白质含量的八分之一。
如果是肉骨头炖的汤，骨头中的钙、铁等元素也是以化合物的形式存在，像碳酸钙等化合物是属于难溶物的，也就是说，煲汤时这些物质也只是微量地溶解于肉汤当中，大多数的钙和铁还是在肉骨头中的。
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那汤为什么会闻起来那么香呢，其实是脂肪酸起的作用，随着汤的熬煮，脂肪酸浮在肉汤的表面，使汤香气四溢。
汤里多的是脂肪酸和嘌呤，嘌呤在人体内代谢的产物是尿酸，如果嘌呤摄入过多，尿酸达到一定量，是有可能导致中风的（正常喝是没问题的）。
结合以上科学研究来看，喝汤是远不及吃肉有营养的。但汤的味道，随着熬煮的时间加长，则是远远好于煮烂的肉的。
建议是喝汤的同时也要吃汤里面的肉，二者同食，既保证了营养，又兼顾了美味，身体和心理同时得到“养生”。
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