香料之中谁最重要？
是花椒的麻香、
辣椒的辛香，
亦或是八角独特的鲜香……
这个问题在很多香料供应者心目中，
有着千万种答案，
他们把对香料的感恩，
潜心实践在日日年年的坚持上，
变成了一筐筐的果实
流传在中华大地上。
对于香料种植者们来说，
感受香料、创造香料，
是一种对生命的敬慕。
而我们则想要通过此次“源”味之旅，
找到最适合的那道香料，
为卤味注入新鲜的灵魂。
源味之旅，拥有灵魂的八角
芬芳的花朵、新鲜的绿叶，纷繁复杂的香料世界里，你总能找到自己最爱的那个味道。
在很多艺术家和手工者眼里，山间绿叶在晨间的清新，雨水过后泥土散发出微微腐烂的腥香，还有拥抱在高高的树干上树皮的味道……这些才是他们熟悉的味道和不舍。
广西防城港的人们很小的时候就很熟悉这种味道了。他们从记事起就跟随着家中长辈去照顾八角树，直到成长为技艺娴熟的八角种植或者杀青专家。
八角又称作“大茴香”，是卤味制作中必不可少的一道香料，它果实饱满，异香扑鼻，外形呈八角状，在卤肉工艺中用于去除肉的腥味。
作为种植八角的家族，他们从爷爷及爸爸那里学习了源远流长的传统八角种植和加工技术，世代钻研。
八角是成长在风中的果实
广西防城港属于亚热带季风气候，雨水充沛，森林覆盖率占59%，土壤肥沃。这里的八角树都很茁壮，成片成片如同卫士一般成长在大山之中。
这里天然的密林和肥沃的土壤为八角树提供了充足的养分，八角树生长在密林之中，无需施肥或者喷洒农药，八角的种植专家们的主要工作是观察八角的生长状况，除去多余的枝干，在八角成熟的季节进行采摘。
成熟八角原本是鲜绿色的，一颗颗的挂在枝头随风摇曳，分外好看。它们点缀在高高的树梢，夏日的阳光透过，折射出亮绿亮绿微光，如同饱满无声的铃铛。
但是这样美丽的景色下，却隐藏着采摘的风险，八角树高达30-40米，为了在采摘时不伤及八角，只能人工爬到树上去摘。在八角成熟的季节，种植专家们每天都在树上作业，他们爬上几层楼高的八角树，站在树梢枝头，徒手将一颗颗八角摘到背篓里。
由于八角树十分粗壮高大，每年总是会有一两起摔伤事件，尽管有这样的危险，但是他们从没想过要放弃，不仅因为这是祖传的手艺，更源于他们对八角的情怀，从小陪伴自己长大的高高的八角树，早已成为生命中的一部分。他们练就了独特的爬树本领，每日穿行于大树之间，伴随着微风和八角的香味，高高的八角树，他们每个人都爬过了几千棵。
褪去青涩，成为想要的样子
采摘回来的八角还需杀青才能储存和使用，杀青专家们继承了父辈的杀青工艺，一步一步钻研更好八角杀青方法。
杀青就是将八角在沸水中烫8分钟，待八角褪色后在日光下晾晒7~8天，直到八角完全干燥，就成为了我们日常熟知的深褐色。
八角采摘回来要马上杀青，否则就会发霉变黑影响品质。八角在沸水中褪去青涩后，会散发出独特的香味，这时的八角呈现出淡淡的黄色，杀青专家手拿2米长的过滤工具，将八角从沸水中捞出，装在特制的篓车里，拉到晒场上。
杀青后的八角同样需要马上晾晒，晾晒大约需要7-8天的时间，为了能保持八角天然的香味，让每一颗八角吸收到充足的阳光。杀青的工作人员要日夜蹲守在八角晒场，每隔2小时将八角翻一翻，确保每颗八角都充分接触到空气和阳光。遇到下雨天，更要及时将八角收回，防止遇水变潮。
这段时间是八角的杀青的关键时刻，一旦哪片八角未能及时翻盖均匀，就会发霉变质无法使用。所有的晾晒人员轮班作业，每个人负责3亩晒场，时刻看顾着身边的八角不敢有丝毫松懈。
“一枚八角有没有处理好，可以从他的成色、硬度、香味中去分辨，我们在晾晒过程会随时观察八角的晾晒情况，每天的天气都不同，具体要晾晒多久，我们都要把握好。”
八角的杀青专家们日夜驻守于此，日间的高温，夜间的蚊虫，是过往日日夜夜的唯一陪伴，产出优质的八角是他们对信仰的坚持。
以匠心致敬香料人生
久久丫每年采购八角的季节，都会用一个多月的时间驻守在这里，陪同当地人民采摘、杀青、晾晒，监督每一道工序，致力于为消费者提供最鲜香的卤味。
防城港的八角，是久久丫采购人员走访全国200多个地市，对比多个产区，最终决定采用的优质八角，这里的八角树龄高达50年，八角也比普通八角大20%，经过7-10天的充分晾晒，每片八角的香味都更加浓郁，成为久久丫鸭脖的绝佳助益。
久久丫一直坚持专注于武汉原味的经典风味，采用二十余道香料，麻、辣、香，每一种香料都贡献了一种味道。把握好每一道香料的原始味道，是久久丫鸭脖保持传统风味的重要保证。
现在种植技术的发展，很多香料已经不再是最初的那种味道，久久丫致力于寻找最初的“源”味，寻找坚持传统技艺的那群香料制作者，将他们多年的坚持融入到每一道卤味之中，呈现给消费者。
如今，久久丫的香料采购已更新十余个香料产地，采购人员每年有200多天在全国走访，只为寻找到最初的味道，这是一个从不放弃的寻味之旅。
久久丫“源”味之旅，一直在路上。
