最近减肥，主食都吃的少，更别提那些鲜嫩肥美的肉啦。不过要说减肥的时候最想吃什么，还得是肉，特别是猪肉，红烧肉是最解馋的，糖酱赤色，看上去就充满食欲，用筷子一夹，丰腴的肉块一颤一颤的，满满是欲望的诱惑啊，一块头子进嘴，肥肉部分软绵似云、瘦肉部分虽然也都融化在酱汁中，但也仍有些脉络感，还有那糖酱鲜香的鲜腴滋味，在就上一口热气腾腾的大米饭，既解腻，又爽口，好大一股满足。

当然，在我们东北，猪肉，最出名的还得是那杀猪烩菜，再或者是猪肉炖粉条。做法也甚是简单，猪油，葱姜蒜爆锅，猪肉下锅一炒，然后放入切好的酸菜再炒一炒，加水一炖，约莫快出锅之前，加入粉条，再焖一会。

东北的冬天属实是冷的够呛，尽管屋里有着火炕，可只要一出门便是个透心凉，所以东北人冬天的菜品多半都带些汤水的，暖和！

老话说“二十六、宰猪肉”，说的就是年底杀猪这事，也是为过年准备年货的最早一步了。一般都会提前一天给猪断食，让猪的肠道好清理一些。然后到了第二天，都会找左邻右舍和熟识的朋友来帮忙，把猪扑倒，用绳子捆好四肢，这也是个技术活儿，一般有经验的老人知道，要怎么系活扣，因为这样猪就会越挣越紧，就跑不了。

然后由有经验的师傅掌刀，终结猪兄的一生。把猪抬到一个小地桌上，下面放个盆，用来接猪血，这也是个技术活儿，什么角度捅，捅多深都是有讲究的，技术不好的，一下没扎准，这猪就开始了垂死挣扎，死的自然很是难受，然后接的血也会变少了、灌的血肠也就少了，而且血会回灌到猪肉里，就比如你在菜市场看到的血淋淋的不怎么好看的猪肉，就说明那头猪是死的很难受的。

接下来就是烧水、刮毛，切割猪肉。现将猪头整个、猪蹄都整个割下，一般都会留着到二月二龙抬头那天再吃。然后再将猪肘、里脊、排骨各部位分好。

老人们说，猪浑身上下都是宝，其中猪血为上品。所以吃血肠是极好的。而做的过程却显得极不文明和卫生，就是先把猪的小肠洗干净，去掉肠油，然后把小肠的另一端扎紧。然后把混合好调料的猪血缓缓灌入肠内，把口封禁，放在水里煮沸。那种满盆鲜血，还有那油腻的肠油我至今印象深刻，心有余悸，所以我小时候是不吃血肠的，现在到时无所谓了，只不过现在再也没有了当年的那种情形与兴致了。

至于吃法，煮好的血肠，切成片，湛着蒜汁和酱油送进嘴里就好了。

然后就轮到那些棒骨和脊骨了，放入土灶大铁锅中，倒入酱油和香料，大火烧开之后细火慢炖，等到骨肉分离之时，又一道东北名菜就上桌了“酱大骨头”。

我小时候是很喜欢吃这东西的，尽管牙口也不那么好，好多地方啃不到，特别是骨髓那里，用我爸的话说‘精华都在那呢’。但是小孩子抱着大东西啃着吃的那种满足，却是无比真实的的快乐。

然后是猪五花和排骨、还有猪肘子，也可以算上是整个冬季、过年、道开春之前的食物主力了，猪五花炖酸菜、粉条，一般还会再加几块冻豆腐，而且主力也都是五花肉，古人有云：大味必淡，这话用来形容五花肉炖酸菜简直完美；至于排骨，炖土豆、豆角之类的，也都是菜中佳品，下饭神器；而猪肘子呢，则更多的是出现在婚丧嫁娶的酒席上，酱肘子，可以算得上是必不可少的一道菜了，哪怕时至今日的东北流水席也是哪里都有它的存在。

肉完事了，就该油上了。一般是将猪板油切块，加水加水慢炖，水分满满挥发后白花花的猪油也就被“靠”出来了，做饭的时候用猪肉下锅，做的蛋炒饭都是顶配的。当然，还有那些不纯粹的渣滓，我们这叫“油滋了”，无论是干吃、下饭，还是留起来包饺子都是一绝。

里面完事了，轮到外面了，首当其冲的就是猪皮了。现在做法是很多了，各种媒体视频都有教的，但以前的人们，最主要就是做“闷子”，也就是所谓皮冻，先把肥油刮净，放锅里加香料煮，粘稠之时盛出来，放到屋外冷却，凝结成果冻状就可以了，这东西我小时候也是不吃的，因为早先的人都是苦过来的，多少糙一点，那皮上多少都会有一些猪毛健在，虽说也都开水蒸煮好多次了，都干净没事，但是看见那白嫩松弹的皮冻上依稀有两根黑色的猪毛在，小孩子还是难免拒绝的。

再者就剩下一些杂碎了，大肠、猪肝、猪肚、腰花之类的。大肠好做，和尖椒一炒、或者直接一溜肥肠。然后酱猪肝、熏猪肚、炒腰花也都是冬天会客的硬菜了。

至于另一个比较重要的器官，猪鞭，农村自家养的猪都是没有的，因为打小就要劁（qiao一声）猪，就是割除掉猪的睾丸或者卵巢，这样没有雄、雌性激素，它们就懒得动了，然后就吃饱睡，睡饱吃的长膘了，也同样，没激素，有些性别特征就不大明显了。

然后咱们穿越一下，到了二月二这一天，也就到了这头猪的尾声了，猪头肉、猪耳朵、猪舌头，猪蹄，做法也是多种多样，烧、卤、酱、凉拌，您想怎么吃都成。

最后，苏轼那诗怎么说来着：

《猪肉颂》

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

那么您今天吃肉了吗？