肉夹馍是陕西省十分有名气的特色小吃,它和凉面、冰峰汽水一齐被称作“三秦套餐”。也有的人叫它“中国汉堡包”。要做好肉夹馍,可没那么容易,再夹上煨好的颜色红润、香味飘香、糜而不坏,香甜可口,甜而不腻的腊汁肉夹馍,吃一口,保证是肥实而不腻口,汤汁横流,终生难忘。
主要做法
首先:需备材料。
肉夹馍主料:小麦粉400克、发酵粉4克。
腊汁肉夹馍主料:用五花肉300克、后腿肉300克。(由于亲人有爱吃肥的,有爱吃瘦的,因此就用五花肉、后腿肉各放了一点。)
调料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几颗、辣椒干2个、姜适当、葱适当。
下一步:将发酵粉倒进碗中,倒适当的水,搅匀匀均后静放十分钟(水的湿度千万别超出四十度,不然会影响到面团的发酵)
接着: 将酵母水慢慢地倒进小麦粉中,边倒边用筷子搅匀,搅匀到盆里没多余的干小麦粉。再者,擀成光滑的面团。
第四步:用保鲜袋盖好,放在温暖的地方醒一醒。
第5步:在醒面面团的时,開始做腊汁肉。肉切小片,倒入冷水锅中,然后倒入10毫升料酒和一些姜片。将火煮沸2-3分钟,然后舀起肉。(肉皮留下来,口感非常好。)
第六步:将肉加入锅中,翻炒至表面微黄。其实,肉可以不炒,直接放入锅里炖。所以,这一步就随自己的便吧。)
第七步:把调料放进锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中倒进15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
第九步:往锅中倒进适当的热水,再放进3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时小心一点,由于生抽和老抽都有咸味。)
第10步:将肉和汤倒入高压锅,压20分钟。如果有足够的时间,将其放入砂锅煮2~3小时,味道会变好。)
第十一步:把面团发酵成两倍大小。(这时,面团上可以看n蜂窝状的小圆孔。)
步骤12 :从碗中取出面团,揉至表面光滑。
第十三步:用刀切成等大的剂子, 。
第14步:服用小剂量并卷成条状。
步骤15:从一端卷起。最后,把尾部收入底下, 。
第十六步:压扁成圆形馍坯,之后擀开即可。
第十七步:平底锅烧热,将饼放进锅中,小火開始烙制。
步骤18:翻转一边,直到两边变成棕色。
步骤19 :把烤好的蛋糕放入烤箱,放入预热的烤箱,180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)
步骤20:取出培根汁,切碎。如果你喜欢辣椒,你可以在肉里把绿辣椒剁碎。 味道更有层次。)
第二十一步:将烤好的肉夹馍趁着热从正中间划开,再倒进剁好的肉馅,夹好,淋一点炖猪肉的汁水,就能开吃了~
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