日记本来一直在有道云写的，因为有道云太辣鸡吞了我好多图所以当做日记一样复制过来。
所以图拍的不是那么讲究，背后很多杂物，甚至很多是吃了一半才想起来拍一张。。。
好多图都被有道云吃了，现在只能找回这些了，真惨。
香辣鸡翅尖
- 鸡翅尖开水焯水，加一点点盐，两三分钟捞出备用。
- 切葱、蒜、干辣椒段、花椒、准备一点熟白芝麻。
- 锅中热油，放入蒜、干辣椒段（泡水）、花椒，炒香。
- 倒入一点点火锅底料，炒化后倒入鸡翅。
- 炒出香味后，倒入鸡翅尖，翻炒均匀后加生抽、糖、蚝油、孜然等尝味道。
- 撒入香葱翻均匀，撒入芝麻，留一点点香葱装盘后洒在表面做点缀。
炸鸡翅根
- 鸡翅洗净剪开，露出骨头。
- 酱油、糖、蚝油、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、蒜、葱、水淀粉进行腌制，二十分钟左右可以拿出。
- 低筋面粉+淀粉1:1进行混合，腌好的鸡翅根放入其中粘上粉末，捏紧实。搓一搓，再次裹上粉。
- 如果想脆皮厚一些，可以准备一个放了清水的碗，裹好粉的鸡翅放入水中浸一下就捞出，然后再重复裹上粉，搓一搓的步骤。
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油温三成热下入鸡翅，小火炸一会儿翻一下面，炸八分钟到十分钟。用筷子插鸡翅如果可以插透表示熟了。
6.捞出鸡翅控油，大火让让油温十成热，下入鸡翅，炸制表面金黄且完全脱水，变为脆脆的感觉即可。
炸鸡翅根
仿南大门米糕做的桂花糕
比较麻烦，快赶上烤蛋糕那么麻烦了，但很好吃。
材料：
粘米粉、糯米粉、糖粉，桂花糖，干桂花，还需要准备切刀，30+目筛子，最好是60目，最好备个电子秤，模具，我的是四寸方形慕斯蛋糕模具。
比例：
粘米粉：糯米粉：糖粉 = 3:1:1，我用的是四寸方形模具，粘米粉：糯米粉：糖粉 = 150g:50g:50g。还多出一些，做了两次。
水：约为糯米粉or糖粉的两倍，如糯米粉五十克，则水要一百克。
详细过程：
- 糯米粉、粘米粉混合，然后一点一点慢慢加水，搅成一个个松散的小坨坨。
- 过筛成细细的粉，不要按压细粉，多过几遍筛会让口感更细腻。
- 蒸锅垫布，模具放入蒸锅，倒入细细的粉，千万不要按压千万不要按压千万不要按压！用刮刀把表面刮平整，，，，，小心翼翼的切分为3*3的九宫格，如果这时候不切开，蒸好后切开就容易碎不好看。
- 水开后转小火，放上去东西蒸20分钟左右。蒸到五分钟左右的时候其实模具就可以拿掉了，不要等最后才拿模具，因为水会聚集在底部，底部会显得很湿。
- 蒸完后拿出来，每一块上挤上桂花糖，撒上桂花，趁热吃吧。
桂花蒸鸡蛋羹
- 普通的蒸鸡蛋，就是鸡蛋打了之后加水到鸡蛋一倍左右，然后加盐，把表面气泡用勺子或者别的撇干净。
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裹保鲜膜扎洞小火蒸，出锅后表面撒上桂花，切一半圣女果摆上去，沿碗边加上酱油即可。
桂花蒸鸡蛋羹
蒜蓉粉丝娃娃菜
- 至少一颗整蒜，切末，红尖椒，切碎，切葱、准备几颗花椒。
- 小火加入油三四成热，油多倒一点，下入花椒炸出香味，下入尖椒翻炒一下，加入蒜末炸至金黄。
- 倒入生抽、白糖、蚝油、一点点孜然，尝味道合适了备用。
- 娃娃菜洗净铺在盘底，上面放上泡软的粉丝，倒入炒好的蒜香油。
- 烧开水，上蒸锅蒸二十分钟。
- 端出来，加入香葱点缀即可。
鸡蛋杂菜薄饼
太简单了，不写做法了。
当然也可以卷了切开做鸡蛋卷，中间加了些肉松。
以前的我还真讲究摆盘。。
杂菜饭团
- 米饭煮好，香菇、火腿、玉米、肉松、海苔/裙带菜切碎，切葱蒜小米辣。
- 小火炒香蒜小米辣，下香菇碎、火腿碎、玉米粒、裙带菜/海苔，加盐、味精调味至合适倒入米饭中搅拌。
捏成团摆入盘中，芝士切片铺在饭团上，蒸锅蒸化芝士即可。
麻辣鸭掌
- 鸭掌凉水下锅焯水，焯水后大火转小火，煮四十分钟以上，想要软烂则一小时以上最好。
- 捞出洗净，准备四五个蒜瓣切蒜末（or蒜瓣拍碎，喜欢吃蒜可以切蒜末），稍微多一些的干辣椒，三根香葱，花椒一小把，熟白芝麻。
- 大火热油，加入一小块火锅底料炒化，下入蒜末、干辣椒（泡水）、花椒翻炒出香味，下入鸭掌翻炒均匀，加入一点点老抽调色，加入生抽、蚝油、糖调味，（尝一下锅铲的味道。。。合适的话），翻炒几下即可出锅了，关火后加入香葱翻一下，再加入白芝麻翻一下，可以加一点点鸡精翻均匀。
- 装盘再在表面撒一些香葱和白芝麻即可。
蛋挞
蛋挞皮是现成的，蛋挞液是炼乳+蛋黄+牛奶+白糖，过筛后倒入蛋挞皮，180度预热烤箱，然后放进去烤20分钟左右就好了，反正烤箱是可以看表面状态的。
下次拿出来的时候要小心烫手，我把自己手指烫了。
麻辣花蛤
- 花蛤泡的久一点让他吐沙，然后剥出来。
- 开水加料酒焯水两三分钟让它熟了，捞出备用。
3.准备干辣椒花椒小葱蒜瓣拍碎，干辣椒蒜瓣花椒大火下锅炒出香味，加入花蛤翻几下，加生抽蚝油糖翻几下，加一点点孜然翻几下，嫌颜色不够可以加一点点老抽，然后就可以出锅了。
年年有余
- 吉利丁粉在热水中一点一点加，一定要一点一点加。慢慢融化慢慢融化，加入糖，加入枸杞。
- 倒入模具中冷藏一小时or更长，发现凝固了就拿出来脱模就完成了。如果是很薄的塑料膜可能会沾膜，拿根牙签稍微挑一下就行了。
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周围撒上枸杞。
说真的真好看，但口感一般，也就果冻的味道，却没有果冻的添加剂。平时我一个人过节的时候，或者还剩吉利丁消耗不掉的时候才会做一做，我是羞于拿它的口感出来招待客人的。
年年有余
糖葫芦 - 小番茄版
- 圣女果洗净两两穿好备用
- 糖：水=2：1，放入小锅（重要）小锅中加热，先大火将糖融化至起大泡，然后小火至起小泡，继续加热，至用筷子蘸取糖液，若能拉丝，则放入冰水中，结成块且尝起来易脆则ok。全程不要搅动。
- 串好的圣女果在锅中沾满糖液，小心拿起避免拉丝，然后放入冰水中浸泡至定型，放入盘中即完成。
冒红薯粉
- 红薯粉开水下锅加一点盐煮20分钟，捞出凉水洗一下。
- 切小米辣、蒜末（多多多）、葱末（多多多）、香菜（半根）、辣椒面、准备白芝麻大半勺、花生酱一两勺（or花生碎+芝麻酱）、孜然、白糖、蚝油，混合，倒入热油（多一些）搅拌均匀，冷一会儿后加入鸡精、生抽再搅拌。
- 与粉混合均匀，完成。如果想更好看些，可以再混合后加入小葱香菜在表面做点缀。
自制钵钵鸡汤底
炖鸡汤，一部分鸡汤放盐备用
素菜开水加盐焯熟，荤菜凉水加盐焯熟
魔芋要先泡水之后，再煮二十分钟，魔芋不熟有毒，不泡水会去不掉碱味的
炒些辣椒油（孜然/辣椒面/花椒/糖/盐/味精/炸花生米/熟白芝麻/其他，热油泼进）
干辣椒多些（稍微泡水再过水），花椒多些（稍微泡水再过水），八角，辣椒面，葱段，蒜瓣拍碎
锅中稍多点油，放入两勺豆瓣酱，炒出红油，放入上述干辣椒等材料片炒出香味，然后加高汤，然后大火煮沸，转小火加盐调味。
五分钟左右关火，捞出那些调料扔掉，加入炒好的辣椒油（一点一点加，防溅锅），然后加大量鸡精调味。
汤底倒出汤碗中，放入食材浸泡越长时间越好即可。
鸡胸肉饼
- 鸡胸肉搅碎，加玉米粒、豌豆粒、葱、小米辣、二荆条辣椒，盐、鸡精、花椒粉、生抽。
- 锅中放入涂上油的圆形模具，倒入油，小火加热，加入鸡肉铺好，待定型取下圆形模具，盖上锅盖焖一下，开锅翻面煎。
- 怕碎可以加淀粉，但我是不加的，我也没碎，只要鸡胸肉处理的够筋道就不会碎，多摔打，多搅拌，像搅饺子馅那样。
牛奶桂花土豆泥
- 土豆洗净切块蒸熟，混合白糖用料理机打成泥，加入
- 牛奶拌匀，倒入碗中搅拌均匀，铺上桂花，铺上桂花蜜。
狼牙土豆
- 土豆用狼牙刀切成条状，浸泡去淀粉。
- 锅中水烧开加盐，土豆放入水中焯熟，不要煮太久，捞出控水。
- 碗中放辣子面、孜然、花椒（多）花椒粉、糖（灵魂）、白芝麻、葱、蒜末（一个都不要少）、味精、盐，油烧滚泼入，搅拌至盐融化。
- 土豆控水后，将调料倒入即可。
干煸辣子鸡.
- 鸡腿肉去骨，剪成小块儿
- 花椒粉+辣椒粉+生抽+一点点老抽+白糖+五香粉+孜然粉，腌制十五分钟。
- 干辣椒、花椒切段泡水，蒜切片，准备一小段大葱。
- 锅中入油，小火加热至三分热倒入鸡腿，加入大葱葱段、花椒、蒜片一起炸，鸡腿炸去水分微金黄捞出控油，油十分热再炸一遍。
- 油倒掉，锅中重新加入多一点的油，倒入辣椒段、花椒、蒜片翻炒出香味，加入鸡腿肉翻炒一分钟即可出锅。
特别好吃！
红烧后腿肉
五五分的肉，比较肥，感觉还是红烧比较有味道。
就是普通红烧肉的做法，不说了。
香菇炖鸡腿汤
- 新！鲜！的鸡全腿用剪刀剪出露出骨头，放入锅中焯水，倒些料酒，放入花椒、大葱段一小段。
- 捞出洗净，炖锅中倒入许多凉水，放入鸡腿，加入三两颗花椒、一片姜片，放入两三朵新鲜香菇，大火烧开转小火，炖越久肉越烂。
- 其实更简单的方法就是放进电饭煲按煲汤模式。。火候不用自己看，到时间了就自然好了。
烤口蘑
- 口蘑小心去蒂，放入空气炸锅160度烤十分钟。
- 锅中放玉米油，蒜切碎（或打成蒜泥），切小米辣、蒜苗，炒蒜蓉酱，先小火加热油，倒入蒜末，小火炒制发黄，加入小米辣碎，搅几下，关火加入白糖、盐、味精搅化。
- 倒在烤好的口蘑上，撒上蒜苗和葱花即可。
清炖狮子头
- 五花肉/后腿肉/前腿肉/梅花肉洗净，切碎，加入葱、蒜末（要切的很碎很碎）、马蹄碎（建议加，没有也可以不加）、淀粉，反正别用纯瘦肉。
- 向一个方向搅搅搅，直到感觉有那种韧劲儿了，就比饺子馅还有韧劲儿的那种感觉，然后摔打，多摔几下。
- 做成大丸子，凉水烧一会儿大概有温度了就下炖锅，慢慢放下去小心碎了，然后大火烧开，小火四五十分钟就可以了。
鸡蛋饼裹生菜
太简单了都不想说了
就是鸡蛋+低筋面粉加了些调味料（盐、花椒粉、糖、孜然，反正根据自己口味加。），搅拌至没有面粉沉淀，然后加入自己喜欢的配菜搅拌成均匀的糊糊，比如玉米粒、香葱、小米辣碎、火腿等等
热锅凉油下入上面说的糊糊，小火小火小火，均匀撒上黑芝麻，一面定型后翻至另一面煎熟，然后拿出裹上生菜，表面挤上番茄酱即可。
炸香菇
- 一勺淀粉一勺低筋面粉一个鸡蛋，搅拌均匀，加一些花椒粉、五香粉、盐、孜然、糖。
- 香菇放里面裹上糊糊，然后小火加热油，油温三成热下香菇，炸至油温七成热熟了捞出。
- 大火加热油温到十成热，快速放入刚刚炸好的香菇，把表面水分彻底炸干，炸一会儿就捞出，然后表面撒上椒盐，就行了。
娃娃菜粉丝汤
没啥说的，奶白色汤的秘诀是，加入的配料比如火腿或者皮蛋是要先炒一下的，用除了菜籽油之外的油炒一下然后再加水炖，就会有奶白色的汤了。菜籽油其实也可以用，但炖出来的汤是黄的~味道没有太大差别。
油炸花生
没啥说的，小火凉油倒入花生不停的翻炒，噼噼啪啪的声音出来就是好了。
酥脆的秘诀就是捞出之后加入料酒然后用筷子不停的搅，加入料酒会有刺啦的声音，搅拌的时候也会冒烟
好看不好吃的空气炸锅杏鲍菇
- 一个淀粉一个鸡蛋混合均匀加入花椒粉生抽孜然粉五香粉调味调味
- 面包糠放入另一个碗中备用。
- 杏鲍菇切条，放入淀粉鸡蛋液中滚一滚，再裹上面包糠，再放入鸡蛋液滚一滚，再裹一次面包糠，放入空气炸锅刷一层油，200度烤十分钟即可。
- 因为是面包糠，再加上空气炸锅虽说叫炸锅实际上是烤，所以表面很干很干，并没有那么好吃。无奈我只能就这个形态又去油炸了 一遍，味道才变得好吃，
注：面包糠的特性是虽然脆，但不会像淀粉+面粉那样油炸之后边的膨胀，所以要想好看的话面包糠是要裹至少两遍的。
烤豆腐 - 空气炸锅版
- 豆腐横刀一刀，竖刀三四刀将豆腐切块。
- 空气炸锅平铺锡纸，豆腐摆入空气炸锅，180十分钟翻面，再烤十五分钟（或更长），考好拿出摆盘。
- 调酱汁，蚝油+糖（天下无双）加自己炒的特辣辣椒油和辣椒面，加一点孜然粉，加小葱和蒜和一点醋（这个料绝了，味道超级好）也可以加一点小米辣，我没加懒得切，倒在豆腐表面，完成。
烤苕皮
酱汁：辣椒面、花椒面、孜然、熟白芝麻、韩式烧烤酱或糖各一勺，搅拌后淋上热油。
炒些花生。
刷上酱汁，苕皮一点油小火煎，煎至起泡，翻面刷上酱汁，煎至两面起泡，撒上香葱、韭菜、花生、榨菜，折三折，用竹签穿好即可。
烤五花肉片
选新鲜的五花肉，新鲜的五花肉，新鲜的五花肉，腌个十来分钟，然后锅里小火煎熟就行。
烤鸡腿
腌料腌半小时–三小时，烤二十分钟中途翻面。
我的腌料：花椒粉、生抽蚝油糖、孜然粉、辣椒粉、蒜末、葱
烤的时候表面刷蜂蜜
娃娃菜豆腐汤
豆腐煎一下，加入水烧开，加入娃娃菜小火炖十几分钟，捞出撒入香葱。
这个豆腐使用菜籽油煎的，所以汤变成了黄色。如果用玉米油煎就不会是黄色而是奶白色。
拔丝土豆
简单但麻烦，麻烦的点在于，锅如果当时做完不洗干净，等锅里的糖凉了就很难洗干净。。做菜五分钟洗锅一晚上。
- 水糖1:2熬糖，大火冒大泡转小火，熬一会儿拉丝了加入炸好的土豆块搅拌均匀即可。
- 炸土豆块就不说了，土豆块焯水七八成熟控水，下入三分热油锅炸熟，大火十成热油复炸就行了。
圆圆的煎鸡蛋~
让它圆圆的秘诀在于不要用平底锅，要用普通炒锅，因为普通炒锅打鸡蛋下去不会跑偏。平底锅就容易跑偏。
月饼
装到盒子里也很好看啵
酸菜鱼
酸菜切了，加葱姜蒜花椒泡椒炒一炒
鱼片成片，加花椒粉淀粉盐腌，鱼头骨炖汤。
炒后的酸菜加鱼汤煮，煮到沸腾转小火，放入鱼片煮熟（一般鱼是熟的很快的）。
碗底铺焯好水的豆芽和金针菇，然后捞出鱼片放在表面，倒入汤。
表面再放花椒、干辣椒段、蒜末、香葱。热油淋上去表面撒上香葱即可。
