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又到了冬藏秋菜的季节， 每年入冬东北每家每户都会准备一口缸，腌满满一缸酸菜，这一缸酸菜也是冬天备好的特色美食。
这是第二年腌酸菜，从去年的尝试到今年的熟能生巧，我认为这更应该是一种“传承”，传承这个老味道，在大家的印象里腌酸菜都是回老家的时候爸妈用农村的烧炕的大锅给炖上一锅，我们这一代的年轻人在城里基本上没有人腌酸菜了，可能回老家顺带着带点。但对我来说自己腌酸菜真的是一种享受，特别是腌制成熟的的时候在炖上五花肉和排骨，想想都美哉美哉。
其实腌酸菜的方法特简单，准备好我们新鲜的秋菜、大粒盐、凉白开、一口缸还有一块大石头，以上腌多少就看自己的需求。首先把缸刷干净保证里面一点水没有是干的，然后把水烧好备用，白菜🥬把外面一圈全部扒掉之后中间切开清洗干净之后把水沥干；大白菜沥干水之后，半颗半颗放入缸里铺平开始撒盐，盐的作用其一可以调味儿，其二可以防止细菌和真菌的滋生，继续放满为止，开始倒入水（60/70度就可以），然后用大石头压到白菜🥬上面压住，这样我们等上一个月就可以吃到爽口东北大酸菜啦！
给大家科普一下
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
