螃蟹味道鲜，很多人遇到划算的就一次性多买一些，可螃蟹娇气，不管是鲜活的还是蒸熟剩下的，保存方式不对，轻则肉质发空、发苦、鲜味全无，重则变质，食用之后引发腹痛腹泻，很多人一直用错方法，要么把活蟹泡水里养，要么熟蟹随便丢冰箱，今天分清楚生蟹、熟蟹两种情况，聊聊注意得细节。
先讲鲜活螃蟹，这是大家最常遇到的，河蟹（大闸蟹）暂养核心是低温休眠、保湿、不泡水，准备一个盆，螃蟹平铺放进去，不要堆太高挤压，拿一块干净毛巾，用水打湿拧到不滴水的状态，盖在螃蟹上面，然后放进冰箱冷藏室，温度控制在4到8摄氏度，低温会让螃蟹进入休眠，消耗变少，存活时间更长，正常状态好的螃蟹可以放3到5天。
千万不要往盆里加水没过螃蟹！螃蟹是用鳃呼吸，泡在水里氧气不够，很快会窒息死亡，每天简单检查一次，毛巾干了就补点水，发现活力差、腿软、碰它完全没有反应的，优先挑出来当天吃掉，一旦死掉的河蟹，就不建议继续存放食用了。
如果是海蟹，暂养难度更高，存活时间短，尽量当天吃完，不适合长时间存放，买回家活力不好的，建议直接蒸熟再保存。
再说说蒸熟之后剩下的螃蟹，熟蟹是高风险的。
螃蟹属于高蛋白食物，熟了之后细菌繁殖速度很快，常温放置非常容易变质，如果计划1-2天之内吃完：等螃蟹完全放凉，装进保鲜盒密封，或者用保鲜袋扎紧，放入冷藏室，一定要放凉再密封，高温密封会凝出水汽，加速变质。
如果短时间吃不完，就要冷冻保存，建议按一次食用量分开包装，密封严实，避免冰箱里的异味串进去，也防止蟹肉风干，冷冻状态下，大概可以存放一个月。
重点提醒：熟螃蟹不要反复加热，每次只拿出一份，蒸透再吃，反复加热之后蟹肉会又干又柴，食品安全风险也会上升，冷冻的熟蟹不用提前解冻，直接上锅蒸10分钟，中心彻底热透再吃。
有几条红线一定要记牢，关乎安全：
第一，河蟹死后，体内会快速产生组胺，这种毒素普通蒸煮很难破坏，死河蟹直接丢弃，不要煮熟再放冰箱，海蟹稍微特殊一点，刚死、新鲜度很好的可以马上蒸熟保存，但也不建议久放。
第二，熟螃蟹在室温下放置不要超过2小时，尤其是暖和环境，放久了直接丢掉。
第三，拿出来先闻味道，只要有酸味、腥臭味，摸起来肉质发黏，不管放了几天，直接扔掉，不要舍不得。
很多人还有疑问，活蟹能不能直接冷冻？不推荐，活蟹直接冻，蟹在冷冻过程中死亡，毒素产生，肉质也会松散发苦，口感和安全性都很差。
最好的方案其实是按需购买，现蒸现吃味道最好，实在吃不完，按上面的方法分类存放，并且尽量早点吃完。保存只是应急手段，放的时间越久，鲜味和口感打折越多。
你平时买螃蟹，是一次性多买暂养，还是吃多少蒸多少？有什么经验聊一聊
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