人类的大脑，深受饮食影响，中国北方喜食的面食，南方喜食的米饭，长期食用其实对人的大脑来说，都是有一些不利因素的，尤其是面食。

关于饮食对人体健康的影响，不管是《终结阿尔茨海默病》还是《基因革命》都有讲过，但其实相对来说都没有这本《谷物大脑》讲得这么详细，或者说是这么清楚。

这本书最重要的一点就是告诉我们:人体是喜欢脂肪和胆固醇的，我们多摄入脂肪和胆固醇对身体是有益。而对人体没有什么好处的是麸质。哪些东西里面含有麸质呢？

柔软但有嚼劲的面包、小麦、大麦、黑麦、奶酪、人造奶油、护发素和睫毛膏里。因此，那些配料中含有以上物质的话，都要尽量少吃，不吃最好。

阿尔茨海默症其实就是大脑神经遭到损伤然后做出的一种自我保护行为，所以我们要减少这些损伤，主动的来为自己的大脑提供更多的保护。

我们要知道:一旦大脑开启像阿尔茨海默症的病症这样的自我保护机制，那说明这时情况已经很严重了。而我们从现在开始，就是为了不让情况逐渐恶化。

阿尔茨海默症的行程原因有以下几种:

1、虽然没有糖尿病，但长期处于高血糖的状态，简单来说就是——糖分摄入太多，甜食吃多了。

2、碳水化合物摄入太多，比如面食，大米等。

3、低血糖的饮食方式。

4、摄入的胆固醇过少，鸡蛋富含胆固醇，胆固醇对人体是有益的。如果我们不从体外摄入，人体自身就会分泌大量的胆固醇，从而使得我们体内的胆固醇过高。因此，主动摄入胆固醇，其实是为身体减负。

5、不知自己麸质过敏，麸质过敏的人会有乳糜泻，也就是所谓的消化不良。当体质出现大量麸质时会无法正常消化，出现腹胀、胀气、拉肚子等症状。

世界上有高达40％的人是无法正常消化麸质食物的。有40％的人甚至都不知道麸质，剩下的60％其实是深受其害却不自知。所以作者建议:粗麦、全麦的食品一律不吃最好。这对，喜食面食的北方人来说真的是太难了。

那要保护大脑要怎么做呢？

1、锻炼身体，特别是有氧运动会增加脑神经的发达性，这一点正好昨天的《运动改造大脑》也有讲到。

2、热量限制，值得注意的是:减少热量不是少吃肉，而是少吃面，少吃含麸质的食物。毕竟肉类更多的是脂肪，人体是需要脂肪的。

3、生酮饮食，高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养配合的食物。这样的饮食不仅对阿尔茨海默症有好处，对帕金森、自闭、甚至肌肉萎缩都有不错的效果。

4、摄入姜黄素，它能抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性，还能增加BDNF的功能。

5、摄入DHA，喝过娃哈哈的人应该都知道，DHA对人体是有益的。咱们大脑中的脂肪里有四分之一都是DHA。而且我们小时候吃的母乳里，也有DHA。它可以调节炎症、降低氧化作用，还能阻止糖分对人体健康的破坏。

具体的要吃哪些东西，作者也做了介绍，甚至还有很详细的食谱，大家可以去看看原著，我这里就简单的写一些。

首先是油类:初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油都是不错的。

一些小零食，可以做加餐用的有:杏仁乳、椰子、橄榄、坚果、坚果酱、奶酪、蛋……

野生鱼类:三文鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼……

贝类:软体动物、蟹、虾、牡蛎……

肉类:牛、羊、禽类、猪肉……

蔬菜:绿叶蔬菜、南瓜、茄子、葫芦……

低糖的水果:灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙、鳄梨(牛油果)

酱类:芥末酱、西红柿酱、辣椒酱

酒可以喝，但一天最多一杯，首选红酒。我奶奶说红酒有软化血管的作用，我想应该是有一定的科学依据的。

同时，作者提醒我们:要专注于饮食。啥意思呢？就是吃饭的时候就好好吃饭，不要看电视，看手机，和别人侃大山，这些都可能致使我们变得肥胖。所以，专注享受美食就好，美食不可辜负呀~

说实话，这样的书多听一听多我们还是有很大帮助的，毕竟我们每天要吃那么多东西，很多时候我们吃来吃去就那几样。多听听书，我还能多知道一些食物，从而有选择性的去进行挑选。

家里才买了一大桶油，看来以后要尽量买橄榄油了，也要少偷懒，因为一偷懒我就做面条，所以勤快一点儿，少吃点儿面条好些。毕竟面食对人体除了能吃饱以外，没有什么好处。

社会发展到现在，大家已经越来越重视健康，饮食健康也会被越来越多的关注，不管怎样，管住嘴、迈开腿，才是健康真谛。