八十年代的大学伙食比较差，早上吃了早餐去上课，到十点钟就饥肠辘辘了。若是遇到老师到了中午还压堂，教室里便会有”不经意”弄出的饭盆碰饭勺的声响。有一天教授课讲得正入神，听到声响，一笑，话题一转，说，＂你们知道鱼香肉丝应该怎么做吗？＂于是津津有味地讲起来，大家哄堂大笑。
读硕士时，教英国文学的导师和教德国文学的师母觉得学生食堂伙食太差，每到周末就把各自的研究生招到家里聚歺。通常南方来的同学负责做鱼，我负责包饺子。导师是上海人，喜欢开我玩笑：＂北方姑娘不会包饺子是嫁不出去的。＂当时真该问问导师，不会包饺子嫁不出去，会包饺子就一定能嫁出去吗? 会包饺子是充分条件，必要条件，充分不必要条件，必要不充分条件，充分必要条件，还是既不充分又不必要条件?
不管是什么条件吧，饺子还是会包的。但是做面食的本事也就到此为止。特别是，从来都没有学会过发面。上大学之前家里负责发面的是妈妈（虽然做菜的是爸爸），大学时住宿舍自然没有发面这回事，到美国读书时同住的是台湾姑娘，跟着她学了些菜脯蛋，蚵仔煎之类的菜，又跟美国同学学会了烤西点。中式面食则停留在一年包一两次饺子，或用自发粉烙个大葱花发面锅盔。
直到前几天，夸下海口，告诉女儿买的包子不好吃，我来做好吃的肉包子。自发粉口感不对，且偏咸，于是买了团做比萨饼用的面。不算完全失败，但不够松软。痛下决心：学发面。发个面有什么难的。
买好酵母，买好面粉，请闺蜜来教我。和好，放在instant pot 里，恒温。过两个小时就涨成一大球！松松软软，里面全是洞洞，麦香浓浓。豆包，花捲，以及朋友点名要的糖三角，各做若干。开蒸！
半小时后，掀开锅盖，全不见白白胖胖，所有的蒸物全是实实称称，摸上去硬梆梆如同橡胶。听说过打狗馒头吗？我想这些就是了。
为什么啊? 各种网搜，找不到答案。我只能得出结论：发面是生物，不是物理；生物的东西都是不听话的。
面对一锅橡胶蒸物，忽然想到北方女人是多么的不易。南方女人淘个米加点水一顿饭就有了。北方女人呢，先要把麦子碾成粉，然后或发面，或擀面，揉起来都是力气活，三角肌，肱二头肌，肱三头肌，手部屈肌，手部及手指深层屈肌，肱桡肌…差不多是全身运动。再看看台面，和面的盆，蒸锅，地板，样样需要清洗。算下来，做面食比做米饭要多花至少一倍半的时间。一日三餐，若全得自已做，北方女人还有时间做别的吗? 难怪我宁肯不要identity 也不做面食啊一一虽然没想过这事儿，下意识里似乎知道呢。又想到，西方人几乎不吃米，基本上全是面食，所以各种厨房里的机器，全是应付面粉的：和面的，压面的，烤面包的，各种刀，铲子，烤盘，板子，容器…北方人应该是机械化的先行者才对啊（不过或许不是所有的北方人都象我这么懒)。
谢谢你们，发面的橡胶豆包花捲糖三角。面食我放弃了，不管它是什么东西的充分条件，必要条件，充分不必要条件，必要不充分条件，充分必要条件，还是既不充分又不必要条件。
大米理论式的庸俗社会人类学我还是打住别讲了。但是，敢于放弃的感觉真好。
