安徽农业大学的宁井铭副教授的对白茶的实验研究表明：
在福鼎和政和地区的白茶中，茶多酚、咖啡碱的总量随着等级降低而逐渐降低。也就是说，白毫银针中茶多酚与咖啡碱的含量是高于白牡丹和寿眉的。稍芽部分的咖啡碱的含量是最高的。
但是在茶叶的营养成分中，还有一个重要的成分氨基酸，则显示出不一样的结果。 单芽的白毫银针，内含的茶氨酸成分，是低于一芽二叶或一芽三叶的白牡丹、贡眉。因为呢，在茶树的二三叶中的氨基酸含量是最高的。
白毫银针的香气成分，也是不如一芽二叶三叶的白牡丹多。
因此客观的说，对白茶，没有必要一味的追求高等级，追求单芽制品。从营养成分方面来看，白毫银针的价格与营养成分并不是是成正比的。
但终究是物以稀为贵，芽头的采摘数量毕竟是有限的。再从观赏性、送礼面子等外在因素来说，白毫银针还是具有优势的。
2.存储时间转化了白茶哪些成分，分别对我们有哪些益处？
经过一段时间的存放，白茶中的茶多酚、氨基酸的含量下降; 咖啡碱没有很大的变化; 香气物质在经过一段时间的存放，原来清香鲜嫩的香气逐渐消失，而出现了类似陈味和酸味的特征。
陈年白茶最主要的营养成分，在于黄酮的提高。黄铜是很好的抗氧化剂，还能促进血液循环。 黄酮的含量在白毫银针中高于白牡丹和寿眉。
湖南农业大学专家曾用大学实验茶园里的春茶茶青分别用绿、红、黄、白、青、黑六类茶的制作工艺制成六类茶[2]。这个实验统一用一芽二三叶的茶芽制作六类茶。一芽二三叶的白茶在四类传统白茶中是白牡丹。六类茶中黄酮含量从高到低的顺序依次是：白茶——红茶——青茶——绿茶——黄茶——黑茶。
白茶一直属于小众茶品，以前在国内没有打开市场，可能还是因为白茶的香气不如其他茶类的茶叶有特色、更高扬。比如武夷岩茶有几十上百种不同的小品种，每一品种都有其独特的香气，而且不但茶叶闻着香，泡出的茶汤更能香飘满室。白茶的茶叶香、茶汤香都十分内敛，没有细细体会，白毫银针的茶汤甚至令人觉得寡淡如水。
白茶以前是小众茶，产量不高且大多出口，留在国内的数量不多。2007年前后才逐步在国内推广普及，但当年的产量不高，且多数白茶在生产出来后一到三年里都被喝掉了。所以，现在市场上真正的、品质有保障的十年（2007年）以上的老白茶存量极少。
陈化后的白茶变化了什么呢？
感官的变化
白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。、
香气的变化
陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化福鼎白茶价格的重要因素。合适的储存条件下，福鼎白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
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