蟹的美味，来自不可言喻的部位

打开蟹壳，相信不少人最期待看到的，

就是泛着油光的黄色的蟹黄，

入口就是满嘴的鲜美，恩，这销魂的味道，

来自于雌蟹成熟的卵巢和内脏中的一部分肝胰腺；

雄蟹开壳，白色黏腻的部分，

就是它的副性腺和分泌物，

黄色的部分内脏中的一部分的肝胰腺，

恩，就是雄蟹小蝌蚪的发源地。

究竟蟹膏和蟹黄谁更好吃，是见仁见智，

但谁的营养价值更高呢？

数据可以说话：

蟹黄的粗蛋白质含量高于蟹膏；

蟹黄的必需脂肪酸含量高于蟹膏；

蟹黄的不饱和脂肪酸含量高于蟹膏；

蟹黄中的卵磷脂、维生素A、D、E含量高于蟹膏。

总结：

雌蟹完胜，

它的蟹黄营养价值高于雄蟹的蟹膏。

吃螃蟹，会长胖吗？

无论是蟹黄还是蟹膏，

它们的脂肪含量都不低，能达到20%。

看到脂肪，是不是就要绕道了呢？

切莫谈脂色变，这部分脂肪，

是优质脂肪的来源。

从蟹肉、蟹黄、蟹膏的脂肪酸组成中，

可以检测出16种脂肪酸，其中：

饱和脂肪酸5种

单不饱和脂肪酸5种

多不饱和脂肪酸7种

❤️单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三脂含量，并降低血浆胆固醇脂转移蛋白的含量，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用；

❤️多不饱和脂肪酸可转化为凝血黄素、消炎素、白三烯素等产物，具有重要的生理调节功能；

❤️蟹黄和蟹膏中还含有DHA和EPA，二者均属于高度不饱和脂肪酸，DHA和EPA已被认为是人和动物生长发育的必需脂肪酸，在健脑益智、防心血管疾病、老年痴呆、提高人体免疫机能等方面有重要的作用。

这部分脂肪虽然好，但绝不是多多益善。

一次一整只大闸蟹，

对于脂肪的摄入，就完全足够了。

还有很多人担心的胆固醇，

每100g蟹黄的胆固醇含量达到400mg，

蟹膏相差无几。

身体中的胆固醇，

70%是自身合成的，30%是食源性的，

所以富含胆固醇的食物对身体的影响是有限的，

这也是为什么美国最新的膳食指南中，

解除对胆固醇限制的原因。

如果不是自身胆固醇代谢异常，

对于大闸蟹，还是可以放心大胆的吃的。

增肌减脂，蟹肉会是最佳选择

每次一只大闸蟹就是极限了吗？

其实没有那么苛刻，

只要把蟹膏蟹黄分享给家人，

蟹肉，对于健身的人士，还是很友好的。

蟹肉，蛋白质含量高达近19%，

但脂肪含量仅为0.9%，

是典型的高蛋白低脂肪的食物。

8种成人需要的必需氨基酸，

它都含有，完全能够作为优质蛋白质的来源。

大家担心的胆固醇，

蟹肉中仅含有60~70mg，

远低于蟹黄蟹膏。

在运动过后，

来一只去了蟹膏蟹黄的大闸蟹，

能很好的补充蛋白质。

大闸蟹的另外一个优势，

心急吃不了热豆腐。

100g纯粹的大闸蟹肉的热量大约是107kcal，

考虑到去皮率，

200g左右的大闸蟹能提供约15g的蛋白质。

想要通过吃东西来消磨时间，

又担心吃过量？

慢品大闸蟹会是个不错的选择。

哪个月份的大闸蟹营养价值最高？

秋风一过，在市面上就能看到大闸蟹出没，

那个时间段味道最好，营养价值更高呢？

随着大闸蟹的成熟，它的体成分也在发生变化，

雌蟹体肉脂含量呈下降趋势，

雄蟹体肉脂含量呈上升趋势；

蟹黄、蟹膏脂含量均在10月份达到三节点最高，

处于品质最佳时期，其后呈下降趋势。

其中，体肉脂含量相对较低，且雌蟹高于雄蟹；

蟹黄、蟹膏脂含量相对较高，且蟹膏高于蟹黄。

简而言之：

最健康的对人体有利的蟹肉和蟹黄，在11月；

蟹膏，在10月。到了11月，雌蟹更佳。

关于孕妇不可以吃蟹，会导致流产传言

如果这个说法是真的，

得免去多少意外怀孕后经受的皮肉之苦，

只要蒸上满满一锅大闸蟹，

美味之余就能去除烦恼。

把大闸蟹分解了来看，

就是碳水化合物+脂肪+蛋白质

+矿物质+维生素的营养素的组合，

这些营养素各种食物都含有，谈何风险？

吃了大闸蟹导致不适的原因，

可能是没有蒸熟透，

或者是蟹不够新鲜导致组胺中毒，

要么本身是过敏体质，各种原因都有可能，

但并不能因此就得出结论，孕妇不可以吃蟹。

只是在吃的时候，注意烹饪方式和食用量。