第三章    绝对君主制时期的华丽甜品

1、绝对君主制和司法：17世纪，路易十三和路易十四时代，绝对君权理论渐渐普及。   司法在国家统        一方面发挥强大作用。国王掌握绝对的权力，独立于资产阶级出身的穿袍贵族（官职贵族）和自           中世纪以来就存在的封建贵族之外，超然的扮演者调停者的角色。

2、巴黎的发展和凡尔赛宫：雅克·勒梅西埃和佛朗索瓦·芒萨尔使巴黎的建筑焕然一新。这一时期欧洲       盛行巴洛克艺术风格。与注重协调、整齐和完整性的文艺复兴风格不同，巴洛克充满了跃动感和对        比，表现出富有激情的特征。凡尔赛宫改为路易十三的狩猎用行宫。此时的法国艺术家与意大利          文艺复兴时期由国王庇护艺术的发展不同，是为了国王的荣光而工作。法国文化也是为了彰显国          王的荣光。

3、法国人不是美食家？实际上是吸取了意大利人无数的技巧等。

4、作为国家战略的法国菜：一门综合艺术，包含餐桌艺术、摆盘和餐桌礼仪等。通过吸收并融合         地 方食材和地方菜的长处，制作者在城市中锤炼、整合，做出来中央集权式的法国菜。直到今         天，无论是共和制还是帝制，法国菜都是国家的象征。

5、路易十四的绝对王权：路易十四时期，香辛料开始普及。三十年战争（1618~1648）是欧洲各         国 争夺权益，分化教派的战争。经济危机，投石党运动（1648~1653）。   《威斯特伐利亚和         约》和《比利牛斯条约》后，法国得到大片土地。路易十四和西班牙公主奥地利的玛丽—泰瑞斯      结婚。直到1661年，路易十四才亲政（之前由其母掌握实权），不再设宰相。

6、外交和财政：在外交方面，路易十四拥有训练有素的近代化军队。法荷战争夺取大量土地。            1685年，废除亨利四世颁布的南特赦令，与新教诸国疏远。《乌得勒支条约》遏制了法国的扩张       趋势，英国的时代开始了。   经济方面，严格控制金银外流，奖励种植。

7、砂糖帝国的成立：17世纪中期以后，为砂糖着迷，价格亲民。砂糖大量生产。法国、英国、西         班牙、葡萄牙等国大量输送黑人到种植园。1715年，法属安的列斯群岛甘蔗产量紧逼英属安的         列斯群岛的产量。1730年，法国砂糖在欧洲市场占据优势。法国砂糖价廉，运往欧洲各地，导         致与荷兰和英国的关系恶化。

8、砂糖战争：英法之间1688~1815年，称为第二次百年战争，双方大多数时间都在争夺砂糖产业        的支配权。可以说，18世纪的欧洲都被砂糖征服了。

9、咖啡和砂糖的相遇：1554年咖啡传入亚历山大港和伊斯坦布尔，1640年传入意大利，1652年传到英国，17世纪60年代到达马赛。巴黎最早的咖啡馆在巴黎圣日耳曼大街13号的法兰西戏剧院对面的“普罗科普”。后来咖啡馆普及，附带砂糖。

10、砂糖消费的增加：葡萄酒专卖店开始销售加糖的葡萄糖。各类饮品中加入的砂糖增多。18世             纪，果酱、橘子酱和甜蛋糕等普及，派和布丁，甜面包流行。砂糖平民化。  《法兰西厨                   师》、法兰西糕点师》、《果酱、利口酒和水果新教程》等书籍，促使大量砂糖输入法国。

11、砂糖的后来：19世纪后半期，甜菜制糖产业逐步实现工业化，成为与甘蔗同样重要的制糖原料

12、各种各样的奶油：17世纪，甜点的生胚上开始使用鲜奶油；1691年《王室和资产阶级家庭的厨         师》中第一次出现了用蛋黄和砂糖制作的卡仕达酱；18世纪，奶油因冰淇淋而闻名；《资产阶         级家庭的女厨师》书中列举了许多种用于制作甜品的奶油（草莓奶油、覆盆子奶油、发泡奶              油、葡萄牙风奶油等）。19世纪奶油从牛奶中分离出乳脂肪制作而成的。

13、弱女子和甜点：19世纪初《美食家年鉴》中称赞巴黎糖果店的创造性。  法国的甜食、甜品与           女性关系紧密。

14、萨布雷侯爵夫人：其父是法国元帅。丈夫去世后，与朋友圣摩尔伯爵夫人开办了文学沙龙。后         隐居在皇家港口修道院。她最有名的是筹备了法国最出色的餐桌。 具有黄油风味、甜味浓郁的          萨布雷曲奇正是得名于她。

15、巧克力和女性：17、18世纪，巧克力在参加宫廷和贵族沙龙的女性中非常流行。

16、细腻时代的美丽食物：17、18世纪，意大利文艺复兴时期的饮食传统逐渐衰退。从中世纪到文         艺复兴时期，饮食方式发生了极大的变化。而让饮食更加优雅轻快、实现质的飞越的却是法国         厨师。种类增加，菜量减少。

17、凡尔赛宫最有名的三位王妃和宠妾：

        第一位：宠妃蒙特斯庞夫人的努力：王妃侍女进宫，受宠，离开宫廷，去了修道院

       第二位：蓬帕杜夫人（路易十五的宠妾）玛丽王妃的食物之争：玛丽王妃的父亲改良咕咕霍夫                       为巴巴朗姆酒蛋糕，开店出售成为巴黎最有历史的甜点店。玛丽嫁给路易十五，但不                         得宠，厨师做出皇后酥。    蓬帕杜夫人理智智慧、审美出众、是卓越的音乐家、会唱                       歌剧和当时的流行歌曲。

        第三位：玛丽·安托瓦内特喜爱的咕咕霍夫甜点：嫁给路易十六，后与丈夫一起被送上了断头                          台。

第四章     催生革命的繁星般的甜点师

1、王权的阴影：路易十五期间，领土扩张，同时在海外败给了英国，放弃了加拿大和印度部分领          土。到路易十六十七，长期财政困难，高等法院和王权对立，改革不顺利。王权危机。

2、资产阶级与民众的不满：

3、从巴士底狱事件到君主立宪制：1789年7月14日民众攻占巴士底狱。8月26日《人权宣言》颁            布，法律面前人人平等以及对专制政治的反抗权成为新的社会准则。12月，路易十六改革行政          制度，废除了原有的拥有特权的州和地区。

4、共和政体的开始和罗伯斯庇尔的独裁：1792年，法国民众推翻王权，法国第一次战胜了敌军，          建立了共和政体。   山岳派为拯救被国境线上的反动联合军威胁的共和国，做出了艰苦卓绝的         努力。但是他实行独裁统治，招致资产阶级和群众的不满，1704年7月27日热月政变被推翻。

5、法国革命的意义：革命后，旧制度下的贵族特权和封建制被废除。革命实现了统一。法国革命          改变了地理和国土的意义（省的数量由83变成96个，外加4个海外省）

6、餐馆的发展：曾供职于贵族宅邸的厨师一部分自己在城里开餐馆和外卖店。

7、著名糕点师和甜点店的出现：

8、拿破仑的功绩：1804年拿破仑称帝，《拿破仑法典》基于全体市民拥平等的权利和义务的思               想，整合地方法律。1800年创立法兰西银行。      蛋糕师勒博，制作了表现法国军队英勇作战           的威尼斯风格装饰甜点引起轰动。

9、安东尼·卡雷姆的装饰甜点：活跃在拿破仑时代前后，堪称料理界和甜点界的帝王级人物。他深          受16世纪意大利古典主义建筑家的影响。1804—1814年间，卡雷姆作为塔列朗的糕点师，共同        追求甜点的帝政形式。   拿破仑帝位被废后，他受邀到俄国工作了一段时间（间谍）。   晚年的       卡雷姆服务于罗斯柴尔德一家。  菲利克斯·波恩·杜波莱斯是他的继任者。

10、包法利夫人的结婚蛋糕：卡雷姆发明的泡芙塔改良

11、夏洛特蛋糕和牛奶杏仁慕斯：

12、各种法国甜点：闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、拿破仑蛋糕、圣奥诺雷泡芙、修女泡芙、法式苹果                                  塔、爱之泉水