在健身圈里，关于鸡蛋的争议一直很多：有些人说，鸡蛋具有完整的氨基酸档案，高蛋白低碳水，价格低廉，方便烹饪、携带、储藏，可谓是健身人群的理想食物；有人说，蛋黄的脂肪和胆固醇含量都太高，长期大量食用，对健康会有负面影响……如果你认识健身爱好者，必定有那么一个人，每天烹饪大量鸡蛋，然后扔掉所有蛋黄，似乎已经成了健身爱好者的「刻板印象」。那么，这些说法都有道理吗？来看看科学怎么说。
一：营养成分
蛋清：大部分为蛋白和水分，具有比较高的维生素 B 含量。鸡蛋蛋白具有吸收率高、氨基酸档案完全的有点，是非常好的健身食品。有一点需要注意的是，蛋清中同时含有一定量的「卵白素」（Avidin），这是一种可以阻碍维生素 B 吸收的蛋白质。卵白素在加热，包括巴氏灭菌法（加热至 50-60 摄氏度）的情况下会迅速失去活性，所以只要将鸡蛋做熟了吃，并不会构成什么影响
蛋黄：蛋黄中大约有着 46% 的油酸（一种在橄榄油中常见的 omega-9 单不饱和脂肪酸），38% 的饱和脂肪，以及 16% 的多元不饱和脂肪（PUFAs）。PUFAs 的具体比例取决于鸡的养殖环境及食物——常见的谷饲鸡，所产的蛋中 omega-6 的含量会高于 omega-3；而草饲的鸡蛋中，omega 3 含量会稍微高一些。蛋黄中富含胆碱（choline），一种和许多健康益处有着正相关的营养素；最后，蛋黄中也含有少量蛋白质，虽然无法跟蛋清抗衡，但是蛋黄中的蛋白，有着更高比例的亮氨酸（leucine）——一种被认为是肌肉合成「扳机」的必须氨基酸。
二：胆固醇
在旧的膳食指南中，建议健康居民每人每天摄入全蛋「不超过两个」，原因是蛋黄中含有较高的胆固醇，而胆固醇和心血管疾病密切相关。然而，近年的大量研究都表明，膳食胆固醇，或者蛋黄的摄入，与心血管的发病率，不仅没有因果关系，连正相关都没有。如果你平常的饮食，碳水极高，脂肪极低，那么额外摄入蛋黄，有极小部分人会升高胆固醇
周围也有很多小伙伴为了验证健身吃很多蛋黄会不会影响胆固醇的亲身试验。
在自身胆固醇不超标的情况下每天7～10个全蛋，连续吃三个月（有训练的情况下）胆固醇不但没有升高还降了0.3。
所以小伙伴们放心吃吧！
