今天我们要做的是红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜 味道香咸 排骨酥烂 色泽金红
想要做到零失败并不难 新手也可以做出美味红烧排骨 试试看吧！
用料
主料猪小排500克
辅料
植物油3汤匙
料酒2汤匙
姜6片
葱白3段
细香葱1根
香叶3片
八角1颗
冰糖10粒
食盐1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
朝天椒2个
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材 排骨用清水浸泡5分钟后 冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅 同时放入料酒和姜片 水开后焯1分钟 凉水入锅可以使血水更好的浸出 去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出 用凉水冲洗干净 然后控干水分备用 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热 注入植物油
5.放入冰糖小火加热不停搅拌 炒糖色一定要用小火火大容易炒糊 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 翻炒均匀 可以更好的上色并锁住排骨的水分 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 不像干柴一样
8.放入葱白 八角 香叶 朝天椒 姜片继续翻炒
9.加入开水 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再加入生抽 老抽
10.大火烧开后 转小火炖煮30分钟左右 中间打开搅拌2次 观察下收汁情况以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时 加白砂糖搅拌均匀 再加入盐调味
12.大火收汁 期间不停翻炒 使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上 建议用纯白色盘子盛出 撒少许香葱花和朝天椒圈装饰
大功告成可以尽情享用啦~
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下 可以更好的去除血水
2、凉水时将排骨入锅 烧开后焯 可以使血水更好的浸出 去除腥味和杀菌
3、焯过的排骨 用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握 其实关键是注意调小火候 根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节 保证温度在180-200度之间最佳 用慢火才能使糖逐渐熔化 水分蒸发并焦化 而出现令人愉悦的焦糖气味 总归要多实践
5、炖煮排骨时要加开水 冷水易造成肉质紧缩不易入味 新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次 以免水分烧干容易糊锅
