茶叶，早些时候被人们称为“软黄金”的存在，不仅能拿来喝，甚至成为交换品，交换回香料、食材、物品、文化。中国人爱好喝茶，和茶叶产自中国息息相关。有人喜欢喝红茶，温润解渴。有人喜欢喝绿茶，清幽芳香。
但很多人不知道的是，世界上其实没有所谓的红茶树、绿茶树、白茶树，采摘下来的茶叶其实是同一种，只是根据后续人为的介入，通过发酵、炒制来进行区分，才有了红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。
简单来说，人们用发酵程度来区分不同的茶叶。一棵茶树上采下来的茶叶，如果发酵度高的话，就可以做成红茶，如果发酵度低的话，它就是绿茶或黄茶。所以人们所谓的“绿、白、黄、乌龙、红、黑”区分，就是根据茶叶的发酵，而不是茶叶的品种。
茶叶发酵度反映了制作过程中，茶叶的新物质产生了多少，发酵率越低，茶叶越接近自然状态。绿茶是发酵率0％的产物，直接高温杀青，茶叶里的物质被固定不再变化，没有产生新物质，所以最接近茶叶自然的状态。
归根结底来说，茶叶虽然都是同一种，但品种的不同，决定了茶叶适合发酵到什么程度。不同品种、不同种类茶树上的叶子存在差异，例如江南一带的茶叶，在天时地利的影响下，就是比较适合做成绿茶。
而福建武夷山的岩茶，由于长在山林间，吸取的养分和江南地区完全不同，茶叶的风味更浓郁，有“岩骨花香”的特点，因此制作方法介于绿茶和红茶之间，做出来的大红袍被认为属于乌龙茶。
普遍被国内外接受的“茶叶分类法”是我国的陈椽教授以茶叶加工方式进行分类的方式。但根据发酵来分类茶叶，把茶叶分成不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶的，是日本的古在油泽。
二者说法一结合，大家才发现，原来人为介入茶叶，通过不同方式加工出来的茶叶，发酵程度不同，互有关联，因此六大茶叶分类法就被确认下来，根据发酵程度来判断一款茶叶属于什么茶。
除了上面提到的关于茶叶的知识以外，下面还有一些关于茶叶的冷知识要和大家分享。不知道爱喝茶的你们，是否了解下面这些知识呢？
虽然安吉白茶的名字里面有个“白”，但却是绿茶。因为这种茶在加工过程中没有发酵，发酵率0％，所以被列为绿茶。之所以叫白茶，是因为安吉白茶的茶叶颜色很淡，近乎白色，又产自安吉县，因此叫安吉白茶。
别看到“银”字就觉得君山银针是白茶，按照加工工艺来算的话，君山银针是黄茶。但是茶叶“身披白毫”，因此叫做君山银针。不过，白毫银针倒是白茶没错，所以“银”这个字很有迷惑性。
