一学就会的自创美食~~发面馍拔丝

图片发自简书App


拔丝,相信很多人都知道,即使没有吃过,也一定听说过,它是鲁菜的一种,是北方常见的一道美食。

八九十年代,拔丝可是宴席的压轴菜。每当过年过节亲友聚餐,或是筵席将要结束时,都要有一盘拔丝菜端上,小孩子必是欢呼雀跃,急不可耐的。待大家一齐下箸,银丝满席,趣味无穷。

一盘拔丝端上桌,首先是对视觉的冲击,色泽油亮金黄,诱人下箸。夹起一块,扯出千丝万缕,绵绵不绝。不待放入口中,先用舌头去迎接扯出的糖丝,若有若无,口内却分明已有丝缕甜意。及至入口,外皮酥脆、内里软糯,甜香适口,吃完后口齿留香,余味无穷。

拔丝的种类很多,几乎什么食材都可以用来做拔丝。在北方,最常见的也是口感最好的应该是:地瓜拔丝、山药拔丝、芋头拔丝,另外还有各种水果拔丝。

我吃过最特别的拔丝是:冰淇淋拔丝,那个感觉真是太奇特了:又烫又脆的外皮刚入口,轻轻一咬,凉凉的冰淇淋瞬间溢出,整个口腔里顿时接受着热与冷、硬与软、又香又甜的冲击。这道菜特别的考验厨师的速度、火候、力道的把握,不是我们一般人能做来的。

拔丝说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀。但是,熬糖却是非常的考究,最考验厨师火侯控制的能力。早了,拔不出丝来;晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。一盘成功的拔丝讲究的是色泽金黄,细丝可以抻出二三米都不断。

图片发自简书App


拔丝的熬糖,主要有两种方法:

一种是用油熬糖,这种方法就比较考验你对油和糖的比例拿捏,还有火候,速度的控制。根据我的经验,不好掌握。我试过几次,都以失败告终。

另一种是用水熬糖,这个方法就很简单了,拿不准油和糖的比例,可以多放些水,慢慢熬。即使糖熬老了,也没有关系,最后大不了变成挂满糖霜的另一种点心。

我和儿子都特别喜欢吃拔丝,但一般的食材都需要挂糊炸,比较麻烦。也不知是哪天,忽然灵光乍现,就创造了这款“发面馍拔丝”。

独创的“发面馍”拔丝,不仅香甜酥脆,好吃!而且做法简单,一学就会。

第一步,把我们平时常吃的馒头,切成两厘米左右的小丁,下油锅炸至金黄,捞入盘中待用。

第二步,锅中放入少许水,加入适量白糖,(这个根据炸馍块的多少添加)大火烧开,至糖汁有点粘稠时,转小火慢熬。此时,要不停的搅动糖汁,看糖汁由冒大泡转为小泡,颜色变为浅褐色时,用勺子舀一点糖汁从离锅约一尺高处细细往下倒,当看到糖汁流速缓慢,有飘丝时,放入炸好的馍块拌匀即可出锅装盘。

图片发自简书App


这款拔丝,虽然简单,偶然也有失手的时候。记得是十几年前的一个春节,家庭聚餐,当时特别宴请新婚的表妹。在厨房里叮叮咣咣,烧煮烹炸出一大桌子菜,宾朋满座,推杯换盏,皆大欢喜。为了显摆,我宣布给他们做一道“拔丝”,小孩子一片欢呼,其他人也很期待,发面馍也能做拔丝?

一个人在厨房里又是一番忙活呀。在糖熬到飘丝时,心里想着,再熬熬吧,或许拉丝更多更韧。一念之差,结果是失之毫厘差之千里呀。待拔丝端上桌,众人夹起馍块,光滑利索,一点丝都没有。那个尴尬,只好自嘲“不好意思,糖熬老了。”表妹夫夹起一块放入口中,笑着说:“姐,你要是不说,我们还以为发面馍拔丝本来就是这个样子的。”满座皆大笑。

图片发自简书App


后来发现,生活中,我们越是在意什么事,越想做好,结果往往越是适得其反,是不是?看来,做任何事,都要保持平常心。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明:文章内容(如有图片或视频亦包括在内)由作者上传并发布,文章内容仅代表作者本人观点,简书系信息发布平台,仅提供信息存储服务。

推荐阅读更多精彩内容

  • 我的童年时光几乎都是在东北度过的,那里四季分明饮食浓稠,夏日果蔬如云鲜美可口,冬季日短夜长天寒地冻,食物不免有些单...
    许多多多多阅读 829评论 0 4
  • 9、这个通常我们不讲爱,换个名称,叫慈悲,慈悲就是爱。换句话说,理性的爱叫慈悲,从分别执着情识里面生的就叫做爱。一...
    运安阁主阅读 273评论 0 0
  • 西门·彼得就上船把网拉上岸。网里一共有一百五十三条大鱼!虽然鱼这么多,网却没有破。 (约翰福音 21:11 当代译...
    凌贤武阅读 3,037评论 0 0
  • 1.生成保存文件路径 2.对视频进行压缩
    哈哈哈哈嘻阅读 5,416评论 2 5
  • 感觉自己怪怪的,不知道自己好像在逃避什么,也许自己现在活在很抑郁,迷茫,也许自己活在当下,真的会觉得跟不上时代的变...
    第七道风景阅读 273评论 0 0