云南“野王”，你认识几个？

“野王”——云南之宝——云南野生菌

云南的野生菌，占据了全世界食用菌的一半以上，占据了中国食用菌的三分之一。

云南的地形外貌很是复杂，各种各样的森林类型都有、山上土壤种类占据着云南得天独厚的立体气候条件，并且孕育出了丰富的“野王食用菌”资源，菌类种类繁多，分布的位置比较广泛，云南高原地区，山多水多，野生菌产量也是极大。在国内名扬四海！

别说咱“野王”也是有名字的。

中文学名——“云南野生菌”

在云南野生食用菌，生在山林、长在山林，是纯天然绿色食品，食用菌富含了很多种维生素、有优质蛋白以及其它有利于人体的营养成分，菌类风味独特，部分食用菌还有对治疗癌症和多种疾病的症状有药理作用。

云南野生菌最常见的种类：

1、鸡纵

鸡纵菌是一种长得不易辨认的菌类，因为很多杂菌外观上长得很像鸡枞，但是在云南，基本上没有人不出鸡枞菌的人。鸡枞菌越大越好，呈白色，像把小雨伞一样的外观，顶部凸起，菌杆直挺。它的根部很长，在在土壤里，要掏的很深才能把鸡枞完好无损的挖出来。

新鲜的鸡枞没啥味道，就是一股野生的味道，但是做成事物是道营养丰富味道鲜美的菜品，把鸡枞洗干净，可以炒肉，可以做汤，可以打火锅，最后一种储存方法是我们经常使用的，就是把菌洗干净，撕碎鸡枞，把水压干，然后把它倒进滚热的油锅里，炸至金黄，干透以后，就可以连菌和油一起倒进瓶子里储存。这在我们这叫做“鸡枞油”，下面条吃，还有粥，米饭都是道不错的下饭菜。

2、松茸

在那时候的古代日本，松茸是平民百姓向贵族和天皇族进贡的珍品之一。在众多地区松茸也是珍稀品种的菌。在我们云南丽江纳西族地区，松茸也是各大喜宴上的珍贵菜品之一。就我们招待重要客人的时候也会把松茸作为主菜之一招待。松茸长得很可爱，菌体肥大，菌肉细腻，味道浓郁，别具一格，有具高的营养和特殊的药用效果。

松茸的使用方法有烧、炖、蒸、炒、煎、凉拌等烹饪方法，并且制作菜品的方式和时长都是不一样的，这样一菜多味的松茸自身独具的鲜香味。

3、牛肝菌

（学名：Boletus edulis）也称白牛肝、白羊肝。属于真菌类。分布于中国四川、贵州、云南、地区较多。但中国很多地区都有牛肝菌的生长，是常见的一种食用菌。牛肝菌是比较优质的野生食用菌。长得比较好看，菌帽呈现出金黄色。菌体肥大。形状不一。极好辨认。

在云南省牛肝菌的种类有220多种，其中产量最大的就是真菌牛肝菌，渠道主要以出口为主。在云南有四大主要牛肝菌分别是：红葱菌（红色）、白葱菌（白色）、美味牛肝菌（就是综上所述常见牛肝菌）、茶褐牛肝菌。（有点黑褐色），这几种都是受伤以后会变乌青发黑的种类。

4、青头菌

中文学名：变绿红菇。是云南境内最常见的菌也是云南人最喜欢吃的吃的最多的菌之一。青头菌主要是生长在有光又潮湿的地方，夏季秋季才会生长，到时山上可寻找，产量也大，容易找寻。做菜味道鲜美，有一定的营养成分，有利于身体。

云南省青头菌大产量地区在：保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。地区很广泛，甚至整个云南省境内都能够寻到青头菌的身影。大家也是能经常吃到自己采摘的野味。

云南地灵人杰的地方，很多省外都吃不到正宗的野生菌，人工菌的品种也随之增加，各种各样，但是每每回到云南最怀念的还是那朵朵鲜美肥美的野生菌。