农村人腌咸菜，并不只是爱好，也是生存的需要。
我是80后农村人，小时候家里穷，虽然不至于饿肚子，但饭菜里并没有多少油水。那时候北方农村人的吃食很简单，自家蒸的馒头，自家菜园里的蔬菜，至于肉食，不是逢年过节很难吃上一口。
农村菜园种的都是应季蔬菜，到了收获期，大量蔬菜成熟，一两天是吃不完的，这时候母亲就会把它们腌制成各种腌菜。不仅不会浪费食材，腌制好的蔬菜随时可以食用，节省了许多的时间。特别是农忙季节，顾不上做饭，热馒头，腌菜，白开水，就是一家人每天的吃食。
记忆里陪伴我成长的食物，离不开母亲自己做的馒头，还有各种简单的下饭菜：大葱，大蒜，蒜泥，糖蒜，豆豉，腌豆酱，腌豆腐，冻蒜，腌萝卜……
其中腌菜都是按季节制作：春天的香椿，放些醋和盐，简单的腌制一下就可以食用，至于香椿炒鸡蛋很少能吃到，那时候鸡蛋金贵不是常菜。
北方农村，大葱和大蒜是最方便的下饭菜，小时候一口大葱一口馒头，吃的得还挺香，现在觉得很不可思议。
大蒜的吃法就多了，蒜苔可以用盐腌起来慢慢吃；新嫩的大蒜可以腌制成糖蒜，脆嫩爽口；老蒜编成辫子挂在墙上，不想做菜就剥几个蒜瓣，捣成蒜泥，加点盐，几滴香油，配上热馍蘸着吃，美味可口。
腌制黄豆是夏天的主角。一种做法是：大锅将黄豆煮熟，撇出豆皮，捞出黄豆让它自然发酵，等黄豆长出菌丝，撒上盐，味精，香油，五香粉，辣椒面，然后捏成球储存起来，随时可以食用。这玩意我们称之为：豆什蛋。有种特别的味道，臭臭的以前还不觉得，现在闻起来有点上头。
另一种做法是：炒好的黄豆，盖上草（不知道学名叫什么），自然发酵，等长满绿毛即可，洗掉绿毛，放入坛子里，加入五香水，盐，香油，辣椒，味精，白酒，姜丝，封坛一个月后即可。
辣椒豆酱是我的最爱，热馒头配豆酱，现在想想都流口水。
秋季，菜园里蔬菜比较多，很少吃腌菜。不过，母亲也会将萝卜切成条，晒干储备，冬天的时候可以腌制萝卜干。
入冬以后，蔬菜比较单调，萝卜白菜粉条，反季节蔬菜吃不起……这时候母亲都会腌制一些冻蒜，给我们换换口味。方法很简单：大蒜，胡萝卜，白菜放入坛子里，加点盐和醋，等大蒜变成绿色即可。
农村人喜欢腌菜，并不仅仅因为腌菜美味可口，很多时候是因为无奈。现在的农村，生活条件提高，每餐都有新鲜蔬菜，腌菜不再是主角，变成美味的佐餐小菜。
作为农村人，我很喜欢这种改变，但这些腌菜我也是念念不忘。现如今，每个城市都有全国各地的饭店，唯独家乡特有的腌菜，独一无二，很难见到。
每次我外出打工，母亲都会准备一份亲手做的腌菜，带上家乡特有的美食，独处异乡有它们陪伴，真好。
