泉州封猪脚由来已久，鲤城凤池一带做得最好，居住在凤池周边的人家，几乎家家会做，一到逢年过节，猪肉夹杂着海鲜干货的香味，飘散在小巷的尽头，弥漫着烟火人间的气息。
巷头有几家封猪脚的店铺，在小巷的破旧房子里，猪脚是早已做好，一碗一碗地码在蒸笼里，当开盖烟雾缭绕时，你就能品尝到烂而不碎、肥而不腻、瘦而不柴、香飘四溢的封猪脚。
我家的祖厝就在凤池附近，封猪脚是我公公的拿手好戏。
公公最是崇敬祖先，对于祖先的祭祀极为虔诚，贡品不分丰廉，诚心一定要到位，而封猪脚作为豪华大礼，一般都要出现在除夕的大祭祀中。
前年写过一篇文章《人神共尝的猪脚》，在普通泉州人的眼里，猪脚首先是供奉给神的礼品。
泉州人对猪脚的饮食渊源，应该是从最先的贡献给神吃、给祖宗吃，然后才是人吃。
神是最先吃的，因为是大礼，所以必须一大块猪蹄连腿肉一起卤制七分熟，再和别的贡品一起上供。
人是等神吃完才吃的，这一大块的猪蹄连腿肉怎么处理？于是，泉州人就有了封猪脚的吃法。
------《人神共尝的猪脚》
除夕供奉给祖先的封猪脚，最后成了年夜饭的重要菜肴，这也成了我夫家年夜饭的传统。
公公过世后，封猪脚有很长时间没有在除夕出现过，但每到这个重要时节，先生都会念叨：过年应该有封猪脚。
于是，我狠狠心，在猪肉价格疯涨的年关里，花了我两张毛爷爷，买了一大腿的猪脚，当然，按照传统，先供奉给神、供奉给祖先，然后四分五裂，把其中胖猪蹄的那一部分用来封制。
那一顿年夜饭，吃的是久违的年味。
封猪脚的烹饪，与焖猪脚不同的是，不剁小块，整块胖猪蹄一起炖煮，煮得肉烂形不散，用筷子轻轻一夹，颤巍巍的皮肉，胶质缠绵，醇香钻入鼻腔，馋死人命不偿。
那是让所有泉州人魂牵梦绕抵御不了的美味。
而今天，我上菜市场买来了小半边的猪脚，把烹饪方法写下来，分享给所有喜欢封猪脚的草粉们。
【泉州封猪脚】
一、准备食材：
1、主料：猪脚半边，最好是前猪脚。
2、配料：虾米、花生米、香菇、蚝干、墨鱼干等。
3、调料：料酒、味极鲜、排骨酱、黄豆酱、冰糖、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角等。
草草叨叨：
1、花生可以换成莲子，传统的泉州封猪脚都是用莲子，而我个人认为花生和猪脚也很搭，相互吸收精华，很是美味，大伙可以试试。
2、猪脚与墨鱼干也很相衬，但墨鱼干的味道很强势，别用得太多，而且有虾米、蚝干等调味，鲜味已经足够。
3、调味料的选择是我家的配方，各人可以根据各人的口味增减。
二、烹饪过程：
1、香菇、墨鱼干、虾米、蚝干等泡发。
2、猪脚去毛洗干净，用牙签等尖锐的东西在猪皮上扎细孔，这一步是为了让猪皮在烹饪的时候不收缩。
3、冷水下锅焯水，倒入少许料酒去腥，焯水后过凉水待用。
4、油温5成热时，将焯水后的猪脚下油锅炸，注意要将猪脚沥干水份，盖上锅盖，小心慢炸，以防溅油；
稍微将皮炸黄就行，不用炸熟了；
而这一步是为了让猪脚去掉多余的油脂，成品不油腻。
5、锅中少许油，下冰糖炒糖色待用。
6、取一砂锅，爆香姜片、辣椒、八角、桂皮，放入炸过的猪脚。
7、倒入料酒、糖色、清水没过猪脚，再将泡发的香菇、虾米、蚝干、墨鱼干等一起放入。
冰糖炒过的糖色，看情况加，不要一下子全倒进去，太多的糖色会导致猪脚发苦发黑，影响口感影响美观。
8、开始调味，一小勺排骨酱、一小勺黄豆酱、一小勺味极鲜、五六滴鱼露。
9、大火烧开，盖上砂锅盖，转小火慢炖2小时；
中途可以将猪脚翻面，让猪脚里外颜色味道均匀；
为了不让汤汁过多地蒸发掉，建议在砂锅盖上封一层干净的湿纱布；
2小时后，已经炖烂；
最后将蒜捣碎，撒在猪脚上，出锅。
一锅如众星捧月般的封猪脚就做好了，虾米、蚝干、香菇、墨鱼干等珍贵海鲜山货如星星一般，烘托着猪脚，使得封猪脚的味道，绵软醇香，鲜甜嫩滑，而糖色以及调味品的适当添加，让封猪脚色泽红润，酱香浓郁。
只要你愿意下厨，即使你不到凤池，你依然可以在家品尝到地道的泉州封猪脚。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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