0163 夏天大碗喝白茶的讲究
摘要：夏天大口喝煮出来的老寿眉，既解渴又去暑。煮茶的高温已经灭杀了大部分对人体有害的中温菌，放凉到夏天的室温又担心细菌繁殖不健康，但长期喝太烫的茶同样可能致癌。最好是寿眉煮好后放凉到45~50度再倒进保温瓶。不用温度计，如何知道凉到45-50度？
寿眉煮着更好喝，夏天大口喝老寿眉，既解渴又去暑。但夏天室内温度高，适合细菌高速繁殖，煮壶寿眉喝半天，细菌大量繁殖、茶汤变质有害无益。怎么办？
嗜冷菌、中温菌和嗜热菌
根据细菌最适合生长的温度可以把它们分成嗜冷菌、中温菌和嗜热菌。
大多嗜冷菌最适合生长的温度在10摄氏度以下，适合中温菌生长的温度在37摄氏度左右，适合嗜热菌生长的温度则在55摄氏度以上。
大多数对人体有害、容易致病的细菌是中温菌。
虽然说对人体有害的中温菌温度越高活性越小，但是茶饮的温度太高同样对人体有害。
65度以上热茶是2级致癌物
65度以上热饮是2A级致癌物，致癌风险远高于被新闻热炒的3级致癌物——苏丹红。
由于人体食管壁和胃壁粘膜只能耐受50℃左右温度，长期吃太热的饮料和食物会损伤相关黏膜，形成长期慢性损伤、进而引发慢性炎症，最终患上食道癌、胃贲门癌。
所以，中国爱喝工夫茶的潮汕地区、爱喝大碗烫粥的太行山区、常喝滚烫奶茶的新疆哈萨克自治区，都是食道癌、胃贲门癌的高发地区。
寿眉煮好后放凉45~50度再装保温瓶
煮寿眉的过程中已经把茶和水中的有害中温细菌灭杀。但中温菌在高温下会生成耐高温的芽苞，到适合生长的温度又会发芽生长。夏天室温是这些有害中温菌高速繁殖的适合温度。所以，寿眉茶汤室温下长期存放有可能导致有害细菌大量繁殖。
最好是在煮好寿眉后，凉到45~50度就倒进保温瓶里。保温瓶内超过40度的温度同样不适合中温菌的生长，想喝茶时倒出来就可以马上喝、大口喝。
40~50度是怎样的体感？
如果煮茶器有温度显示，在显示50度时就可以倒进保温瓶。如果没有温度显示，有个简单的方法可以感知45~50度的温度。
人的体温在37度左右，体表温度在35度左右。茶壶和茶汤温度在35度左右，摸上去感觉是温的，超过45度就有烫的感觉，超过60度就烫不留手。
如果手掌触到茶壶觉得稍烫但是还能停留，那茶汤的温度就在45~50度之间，这时就可以倒进保温瓶。这样，想大口喝时，倒出来还可以马上喝。
小结一下
煮寿眉的持续高温可以灭杀绝大多数对人体有害的中温菌，但茶汤超过65度又是二级致癌物。
老寿眉煮好后最好放凉到45-50度再倒进保温瓶，不但中温细菌不易繁殖，而且还能随倒随喝。
手掌触到茶壶外觉得稍烫但是还能停留，那么茶汤温度就在45~50度之间，这时就可以把茶倒进保温瓶。
