俗话说，“美酒配佳肴”，平日里喝酒，最好有佐酒之物，一口酒一口菜，那才叫圆满。对于这一点，古人也不遑多让，而且有时还更精细，比如明代文学家袁宏道，就写了一本酒的专著《觞政》，书里专门有讨论下酒菜的内容，他把下酒菜称作“饮储”，还很系统地将下酒菜分为五类，一是清品，如鲜蛤、糟腊之类；二是异品，像熊白（就是熊肉熬出的油）、河豚白子之类；三是腻品，主要是肉类，比如烧鹅之类；四是果品，松子、杏仁等；五是蔬品，如鲜笋、早韭之。从这里也可以看出，古人的下酒菜那是十分丰富。
说到这里，咱们这些现代人不免也好奇，想探究一下古人喜欢什么下酒菜，尤其是历史上善饮酒的名人，比如李白。本着这份好奇，还真搜到有人写过这方面的内容。
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根据图中内容介绍，这“雕胡”便是茭白，是诗仙李白的下酒菜。这种说法，初看之下颇有道理，因为根据《本草纲目》注解，说“菰本作苽（gū），茭草也。其米须霜雕（同凋）时采之，故谓之凋苽，或讹为雕胡”，这意思是，雕胡乃是茭草的果实，也叫菰。而这茭草，就是我们现在所说的茭白。按照这个逻辑，雕胡饭便是茭白做成的下酒菜。
清炒茭白
不过，这种说法其实不恰当。实际上，这里的雕胡，的确是茭草的果实，但却和茭白不是同一种食物——至少在宋以前，雕胡和现在的茭白不是一回事。在宋代以前，我们现在看到的这种“茭白”还不存在，“茭草”的果实，也就是雕胡，是一种褐色的谷子，既菰米。在宋以前，菰米（雕胡）是一种很重要的主食，就像现在的米饭一般。
菰米
根据记载，煮雕胡饭的时候，有人去壳也有人不去壳，煮之前要浸泡四五个小时，烹煮时间也要两小时左右，煮好之后，米香四溢，顺滑软嫩，入口清香。
而宋代以后，由于各种原因，茭草染上了黑粉菌，大面积地被感染，感染后的茭草不再开花结果，但茎节细胞因此加速成长，形成肥大的纺锤形肉质茎，这个“变种”后的根茎，才是我们现在看到的茭白。
所以，说雕胡是李白的下酒菜，是混淆了茭草“变种”前后的生长形态，用“雕胡饭”下酒，这就相当于现在我们用米饭下酒一样，不符合逻辑，想想也是很奇怪。
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