上一章节读了人体的燃料，碳水化合物、蛋白质，同时也看到蛋白质的补充，书中作者有句话多次重复，“离开剂量谈毒性是耍流氓”，可以看到严谨的饮食态度。
体力活动极少时，建议蛋白质摄入量每千克体重0.8～1.2g；
运动人群、体力劳动者，建议蛋白质摄入量每千克体重1.2～1.8g；
运动量越大或劳动强度越大，需要的蛋白质越多；
饮食中素食比例越大，需要的蛋白质越多；
同时避免过量摄入蛋白质，低于每千克体重2g的摄入量是比较安全的量。
最后终于轮到脂肪这个“燃料箱”了，
在中国居民平衡膳食宝塔里看到，最底层是谷薯类，而油脂类被排到顶端。但事实上，脂肪也有优点的，比如可以减慢胃部排空的速度，减缓饥饿感，增加饱腹感；缓解餐后血糖的上升速度；有助于身体健康和细胞膜的修复；对特定的维生素和抗氧化剂的吸收而言，都是必需品；某些脂肪酸还有益代谢；优质脂肪可以给身体提供强力的营养，从而对关节、器官、皮肤和头发进行细胞恢复。
在肉类食物中有一条有趣的规律，就是含脂肪越多的瘦肉，价格越高。这个规律有悖于我们的日常逻辑，事实上只有脂肪多的瘦肉吃起来才觉得美味，就像只有健康餐才会选用鸡胸肉，或是健身一族才只吃鸡胸肉，大多数人都喜欢吃鸡腿肉。因为鸡胸肉过于干柴并不好吃。
首先要建立在选对肉的基础上，也就是说选择有一定脂肪量的肉类。比如，牛肉中的和牛，肌肉纤维里均匀地沉淀着很多脂肪；猪肉中的排骨，实际上是含有很多脂肪的瘦肉，脂肪含量高达23%；烤鸭也是如此，脂肪含量高达38.4%；鸡肉中销量最好的鸡翅中，脂肪含量达到11.8%，是鸡肉中脂肪含量最多的位置；就连我们涮肉时也偏好肥牛和肥羊片。相比之下鱼肉的脂肪含量就比较低，通常只有5%〜10%。
可见，脂肪在食物中的作用，就是让食物拥有了香味。闻起来越香，油脂的含量就越高。脂肪不同，产生的香味也不同，就像羊肉和牛肉的味道为什么不同，最主要的原因也是含有的脂肪不同。
如果我们希望自己健康有活力，就必须控制脂肪的摄入，也需要优化脂肪的来源。读到这里，是不是发现，如何搭配食物，让食物为我们的身体提供安全的燃料真的是学问啊！
