我们常见的食用油那种更健康呢？其实每种油，都含有对人体有益的成分，都含有人体需要的元素。那又如何吃，如何选择呢？
01食用油的成分
食用油主要是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食用油中含有大量的必需脂肪酸和脂溶性维生素，是人体健康的必要元素。
《中国居民膳食指南2016》中建议：我国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例大致接近，比例约为1：1：1左右。
02动物油与植物油
动物油
如猪、牛、羊油等。
动物油（鱼油除外）含较多饱和脂肪酸和含胆固醇，容易沉积在人体血管脉壁上，造成血管粥样硬化，长期摄入会增加高血脂、冠心病等心血管类疾病的患病风险。原则上应尽量少摄入动物油。
植物油
大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。
植物油含丰富的人体必需的脂肪酸，也就是含有大量的不饱和脂肪酸，故植物油是人们首选食用油。
03食用油该如何选择
食用油品种繁多，除口味不同外，主要的区别在于所含脂肪酸的种类和构成比例的不同。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
数十年研究的观点表明，饱和脂肪酸是对人体有害的，饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病密切相关。
不过近年来的一些研究显示，饱和脂肪酸和心血管疾病并没有直接联系，但绝大部分研究中将饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病风险更小。
亚油酸和油酸
亚油酸：人体必需的脂肪酸之一，能起降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，大豆、葵花籽、核桃、芝麻类食用油中含量较高
油酸：单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，花生、玉米、菜籽类食用油中含量较高。
我们可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油。
04常见的食用油
大豆油
具有轻微豆腥味，热稳定性较差。亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病，它还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，对人体大有裨益。是营养价值很高的优质油品。但市场上的大豆油多是以转基因为原料，关于转基因食品的争议尚存，建议选择时保持慎重。
花生油
气味香甜，花生油中含有40%的单不饱和脂肪酸、40%的亚油酸和少量α-亚麻酸，不易氧化。其还含有维生素E、磷脂、胆碱、麦胚酚等对人体健康非常有益的成份，锌的含量也高出其他种类的食用油。
葵花籽油
葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。含有丰富的亚油酸，亚油酸可降低胆固醇。a-生育酚的含量也比一般食用油高。有的研究指出，高油酸的葵花籽油能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。
菜籽油
菜籽油一般含有一定的种子磷脂，对神经、血管、大脑的发育很重要。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者应当尽量注意少吃。
玉米油
玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的营养物质，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。玉米油中不饱和脂肪酸占85％，主要是油酸及亚油酸，维生素E的含量也较高，且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质。
橄榄油
橄榄油常被称为最健康、最有营养的“植物油皇后”。它含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中有70％以上的单不饱和脂肪酸，还含有丰富的植物抗氧化物，消化吸收率高。单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇”，而且可以升高“好胆固醇”，从而能防止人体内胆固醇过量，有助于预防心血管病。
缺点是在高温下，橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏。
另外，橄榄油按等级分类又分为特级初榨橄榄油，优级初榨橄榄油，普通初榨橄榄油，橄榄果渣油，市面上橄榄油还分为三类：产地油，工业油，庄园油。在选择的时候消费者应该仔细甄别。
05如何科学用油
选择好食用油后，如何合理科学的用油呢？
控制食用油的用量
油脂摄入过多可导致肥胖，并使高血压、心血管疾病和某些癌症的发病率升高。因此，日常饮食“清淡少油”更健康，勿盲目地追求美味而而不注意油脂使用量。
在《中国居民膳食指南2016》中，每人每日的食用油量为25-30克。如果有高脂血症、高血压等慢性疾病更应控制食用油摄入量，家庭中可用带刻度的油壶来精确控制用量。
不同种类的食用油交替吃
各种食用油的营养成分不同，油品不更换可能会导致摄入营养单一。因此，可以几种油交替搭配食用，或定期更换食用油种类。动物油也可适量摄入。
食用油忌高温
高温会破坏食物中的营养素，还会产生过氧化物和致癌物质。油脂反复使用，如反复油炸，对健康的伤害更大。正确的做法是“热锅冷油不冒烟”。
另外不同的油适合不同的烹调方法。葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等烟点较高的这类油能承受高温，因此适宜用来煎炸烹炒。
像亚麻籽油、橄榄油等烟点较低，高温下容易被破坏，适合于制作沙拉和凉菜。香油是我国常食用的油品，没有被精炼过，一般不耐高温，适用于凉拌菜的调味。
05虎坚果油
营养价值丰富多样
虎坚果油品质堪比橄榄油。富含的油脂，大部分为油酸、亚油酸，并含有大量VE、VC，不含胆固醇，极具抗氧化性，营养价值极高。
油色清澈，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，是优质的不干性食用油，适宜所有人群食用。而且可用于高温油炸食品，是反式脂肪（人造氢化油）类油的优质替代品，应用在食品上，将还人民大众一个健康身体。
虎坚果油的不饱和脂肪酸对多种疾病有防治效果，含有较多微量元素可促进人体健康，还有大量维生素E可抗氧化。
虎坚果油与花生油、橄榄油、山茶油的组成比较表：
非转基因健康油
虎坚果油是非转基因、零胆固醇、饱和脂肪酸更是低至5%左右的健康油。可替代转基因大豆油，以及含有反式脂肪酸的人造氢化油等，更加健康安全。
萃取工艺
虎坚果油采用亚临界萃取的优质工艺产出油品，环保、无污染、非热加工，保留产品营养成分的自然属性不被破坏、不被氧化。
适于烹饪
虎坚果油口感清爽，香气独特，油品稳定性好，在烹调过程中可作为日常烹饪用油，也可配料调味食用，直接拌入食物里食用，口味更佳。在烹调中，该油能很好地融入菜肴中去。
最后，关于食用油的储存
食用油长期放置，其中部分脂肪酸会分解成有害物质，对人体无益。
所以尽量避免购买散装油、非正规渠道的油、以及标识不全的油。购买时看清日期，要挑选最近生产的。存放时尽量不要放在窗口旁和灶炉旁，在高温和阳光直射下，油脂的氧化反应会加快，容易产生“酸败”现象。所以储存时要放在低温、阴暗处，避免阳光直射。
