018-番茄虾仁乌冬面

文/安静de角落


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提起乌冬面总是让人想起日本料理,它确实是日本料理店不可或缺的主角,也是日本最具特色的面条之一,更是称为日本的国面,但今天我们来一份中国式乌冬面。

依然选用比较钟情的番茄做汤底,配上虾仁、香菇、鸡蛋等,光是色彩已极具诱惑力,加上浓郁的底汤,定不负众望。

主料:乌冬面、虾仁、番茄、鸡蛋、青菜、竹笋、香菇
辅料:葱、姜
调料:色拉油、麻油、生抽、高汤


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步骤:
-01-
番茄洗净切块备用,虾仁去肠线备用,青菜、竹笋洗净备用,香菇洗净切十字备用,鸡蛋煮熟备用,足量的开水备用。

-02-
新鲜的竹笋需要切开后加盐净泡,然后煮沸焯水,以去涩味。

-03-
爆虾仁:锅热后放色拉油,爆葱姜,接着爆虾仁,起锅前淋入适量料酒和生抽,爆好盛出备用。

-04-
准备面汤:锅热后放色拉油,爆葱姜,接着爆番茄,爆至番茄出汁后放入焯水后的竹笋,翻炒至竹笋断生后放入高汤和开水煮沸,煮沸后放入青菜,青菜变色后即关火。

-05-
另起一锅开水煮乌冬面,煮好后关火准备起锅(注意面出锅的时间,与面汤好的时间控制在1分钟之内)。

-06-
面碗中放入适量生抽和麻油,然后放入少许面汤(纯沸汤不带配菜)搅拌均匀,接着依次放入乌冬面、面汤(带料)、半个煮鸡蛋、炒好的虾仁、香菇和青菜,完工。

一碗劲道弹牙,入口爽滑的乌冬面,在这推窗带着春风带着花香的清晨,耗费些时光也是值得的。


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