前文提到，想要提高免疫力，关于饮食上的方法，按中医讲可以多吃皮，。我们大多数人还更是信科学，吃皮这件事，用现代科学再捋一捋，会有更多的惊喜。

《黄帝内经》讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。五谷排在第一位。在中医理念里，最好的食物是五谷，有生命力的种子。关于生命力，你看，那稻谷，谷子，麦子，种在田里，是可以长出庄稼滴。但是脱了皮，变成大米，小米，白面，种下去可就什么也长不出来啦！说明，五谷的皮，在生命力这件事上，也是有作用滴。可是谷物的皮，比较难吃，尤其是稻谷。于是另一种好吃的皮，就是水果。

在现代科学的理念里，谷物的皮和水果，最重要的一件事，是富含维生素。虽然提纯出维生素，是迟至1912年事。但西方人自大航海以来，一直饱受营养不良之苦，慢慢的也想出了一些对策。比如英国海军，要求出航的海员，必须每天喝一定量的柠檬汁或橙汁。这样可以防止的坏血病，也就是后来说的维生素C缺乏症。对付维生素B1缺乏造成的脚气病，停止吃精白米，改吃糙米，加上喝米糠水，很快就会好。反倒是更早的郑和舰队，没有营养不良的问题。因为我们带的食品种类丰富，包括蔬菜。

除了维生素，皮里还富含各种微量元素，矿物质，以及一些有特殊作用的化合物，兹不赘述！后边主要聊聊纤维素。

皮，尤其是五谷的皮，为什么难吃，因为含有大量的纤维素。可是纤维素的用处，就没什么人知道了。因为膳食纤维这个词，都是上世纪七十年代才有的。原来认为，饿的没办法了，才吃草根啃树皮，那个植物纤维，越少越好。

纤维素在人体内，不管是好吃的水溶性纤维，比如海带紫菜里含的藻胶，水果里的果胶。还是难吃的谷壳果皮里含的纤维素，半纤维素，木质素。都基本提供不了什么营养元素。但没营养，不代表没有用。当然了，吃纤维素的量也不要太大。

最浅显的，因为有一些不能消化的纤维，它在肠子里面，占地方啊。必然加速粪便的排出。有人吃的非常精细，经过消化吸收，最后剩下的很少，这样就不容易排出来。积存久了，过度发酵产生内毒素，对人体很不利。有时候人体会做出反应，来排出这些东西，搞得便秘腹泻反复交替。

再往下说，听说过粮食酿酒是怎么干的不？能酿造出酒精的是淀粉，那些皮壳谷糠是不会产生酒精滴，大家心知肚明。但是各家酒厂做酒，都会掺入不少的糠壳，甚至有时候添加一部分纤维含量更大的秸秆。原因很简单，为了维持一个好的菌群平衡。这样才能酿出好酒。我们的肠道，也是各种微生物菌群的大聚居地。通过加一部分纤维素调节菌群，坚持一段时间，效果非常显著。甚至有些大肠杆菌，能利用一些半纤维素给你造出点维生素B来，算是另一个意外收获。

第三条，本来最恨纤维素的一件事是影响消化的速度。它会裹住一些东西，使之接触不到肠壁。这样消化速度就减慢了。但在今天看来，却成了大好事一件。今天食物精细，吃完饭不久，大量的淀粉转化为糖，冲向血液，身体就要赶紧把多余的糖转化掉。如果肝脏储存不下，那就只能转化成脂肪啦。可是刚刚一个多小时，你吃的淀粉就消化个差不多了，不久，身体又要动用储备，转化成糖，供身体使用。

肝脏里的糖元比较容易动用，可是对有些人，脂肪动用的就不那么顺利，于是，这一部分人，觉得吃完饭没多久又饿啦！这是肥胖症的一个主因。天天觉得饿，体重却在上升！更严重的是反复大量的转化糖，让身体疲于应付，最后累倒了，又弄出一大批糖尿病！

总结一下，吃皮，补充维生素，矿物质微量元素，缩短食物在肠道滞留时间，调节肠道菌群，让消化的过程更加平稳地进行，调节血糖。结果是，你的营养吸收的更好了，各种消化道的疾病，包括肠癌都减少了。既不便秘，也不腹泻，连肥胖和糖尿病的发生几率都大大降低了。消化好，不便秘了，内毒素几乎没有了，血糖平稳，肝脏的压力减下来了，肝脏解毒的能力自然提高了。合起来，相当于美容啦！这么多的好处，仅仅需要吃的粗糙一些，把原来要扔进垃圾里的皮，吃进肚子而已。是不是太划算啦！

最后说个小故事，我们当地原来流行杀年猪。入了腊月，村子里家家户户都去一个同地方去屠宰。看杀猪，是我们童年的一大乐趣。当年有很多人家留下花生秧，红薯秧磨成草粉，和粮食一起喂猪。杀猪的人只要看一看猪的肠子，就知道这头猪是只吃粮食，还是吃了一部分草粉。因为吃草粉的猪肠子，比单吃粮食的猪肠子，粗大一倍以上。那一眼就看出来了。

吃皮，得到的是健康，换成现代的话，叫免疫力提高了。当然了，纤维素啊，维生素啊之类，蔬菜里也有不少。适当的吃些，蔬菜嘛，也可以理解成让肠道疏通的菜，哈哈！