山色峪山洞猴头菇经权威机构多次检测，含有丰富的膳食纤维。像猴头菇粉中每100克就含有31.8克，营养素参考值达到127%，比大多数天然食材包括其它食用菌和蔬菜都要高。
然而在50多年前，营养学中没有“膳食纤维”，而只有“粗纤维”。当时的营养学家都认为，粗纤维是没有营养的。既不能被消化吸收，也无法产生能量。而且，吃多了还会影响人体对食物中的营养素，尤其是钙、铁、锌等微量元素和矿物质的吸收。因此，那时候“膳食纤维”在营养学上被认为是“废物”，而被忽视了其价值。
膳食纤维——多糖家族的骄傲
近些年来，营养科学和现代医学的发展研究表明，膳食纤维已经成为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与微量元素、水——人类维持生命和健康成长的六大营养素之后，被列为人类的第七大营养素。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收，在人体内却有重要生理作用的特殊的碳水化合物，，是一种非淀粉类多糖。在营养学界，膳食纤维被专家们称为是人类健康必不可少的“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。可以增强消化系统的消化吸收能力，降低胰岛素和三酸甘油酯，促进血液中胆固醇的代谢，控制血液中血糖与胆固醇处于平衡的理想水平。还能够促进人体肠道的菌群增值，改善益生菌群的生活环境，调节菌群的平衡。摄取足够的膳食纤维，可以预防心血管疾病、癌症（特别是结肠癌和乳腺癌等）、糖尿病、肥胖症及其它疾病，提高机体免疫力。还专家们一致认为：膳食纤维是人类21世纪主导食品之一。
膳食纤维以溶解于水分为两个基本类型：水溶性纤维和非水溶性纤维。水溶性纤维在大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中含量丰富。非水溶性纤维来自小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等食物中。水溶性纤维可以调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出；可以控制血糖和胆固醇；还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油酯。非水溶性纤维可以降低罹患肠癌的风险；可以吸收食物中的有毒物质，预防便秘和憩室炎，并清除消化道中细菌排出的毒素。
人们食用膳食纤维量的标准
很多国家尤其发达国家有关机构推荐膳食纤维摄入量大多在人均每日20—35克（成年）。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30克左右。但是，我国每天人均实际摄入量仅仅14克左右。一线城市居民每天人均摄入量甚至不到10克。究其原因，人们食不厌精，摄入量随着食品精加工水平的提高呈下降趋势。这已经成为富贵病高发的重要因素。无论水溶性膳食纤维，还是非水溶性膳食纤维，达到国家营养学会推荐的食用量标准并均衡摄取是我们今天饮食必须加以重视的。
案例
权社长是我做外贸时候，曾经合作十多年的韩国朋友，现在浙江绍兴做服装出口业务。金总原来是和权社长一起在青岛合作的厂长，现在柬埔寨做服装加工厂。今年中秋、国庆两节前后，我和权社长、金总又联系上了。他（她）们在考察并品尝了山色峪山洞猴头菇之后，非常赞美。国庆节后，权社长回到了绍兴，他根据金总做医疗设备的朋友推荐，又买了9瓶猴头菇粉，打算每天10克，连续食用三个月，相当于一个疗程。他食用了半个多月，给我打电话，讲了他的食用后的情况，说大便发黑，放屁多，感觉肠胃很舒服。十天前，权社长回到青岛后，和金总并邀请他们在青岛曾经合作的朋友，又来到了山色峪山洞猴头菇基地品尝猴头菇宴。权社长和金总都以自己的切身体验，十分推崇山色峪山洞猴头菇极高的营养养生功效。
从上述案例分析，山色峪山洞猴头菇营养丰富，其中膳食纤维含量很高，对有害物质有较强的吸附和清除能力，可刺激肠道蠕动，加速肠道内有害物质的排出，防止便秘、结肠癌，抑制与肠胃有关的其它疾病。尤其是山色峪山洞猴头菇没有任何农残、重金属、生长激素、传染性病菌污染，没有使用任何添加剂、保鲜剂、防腐剂等，其营养成分的活性更强，针对有关的健康问题功效更为突出。
还有重要的一点，猴头菇中的SOD含量丰富，山色峪山洞猴头菇中膳食纤维含量高，能够提高SOD抗氧化酶的活性进而增强机体的抗氧化能力。
由此可见，从山色峪山洞猴头菇的营养功效来看，怎么重视曾被认为是“废物”的膳食纤维都不为过。
猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
——乾隆
